Telur adalah salah satu bekas makanan terbaik di alam semula jadi. Ia mengandungi protein, vitamin dan mineral penting, dan bahan berguna lain. Anda boleh memakan telur hampir semua burung, termasuk burung kolibri, burung helang dan burung merak, tetapi secara historis, dalam kehidupan sehari-hari, orang memakan telur burung domestik - ayam, itik, angsa, kalkun. Telur puyuh juga popular, dan telur burung unta baru-baru ini. Kadang-kadang suri rumah malah merasa bingung dengan kelimpahan masakan ini, tidak memahami perbezaannya dan cara terbaik menggunakannya.
Telur ayam
Telur ayam, terdapat hampir di mana-mana sahaja, hampir merupakan produk sejagat. Mereka dimasukkan ke dalam salad, daging cincang, mengisi pai, mereka adalah asas kastard, souffle dan sos, resipi penaik yang jarang dilakukan tanpa telur ayam. Terdapat puluhan cara untuk menyediakan telur untuk sarapan pagi, dari telur hancur sederhana hingga telur Benedict klasik.
Cangkang telur ayam berliang, jadi tidak dianjurkan untuk mencucinya sebelum disimpan, agar tidak membuka akses ke pelbagai bau ke kuning telur dan putih. Nilai pemakanan satu telur ayam dengan berat purata 50 gram ialah 70 kkal, 5 daripadanya adalah lemak.
Telur itik
Telur itik serupa dengan telur ayam yang sangat besar, dengan tempurung beige kopi yang halus. Ia lebih tebal daripada ayam, jadi memecahkan telur itik jauh lebih sukar. Telur ini mempunyai lebih banyak lemak, tetapi tekstur makanan yang dimasak lebih berkrim. Protein telur seperti itu lebih kaya warnanya, lebih besar, protein mengandungi lebih sedikit air dan kerana ini lebih mudah dicerna.
Pakar masakan mengatakan bahawa adunan yang dicampur dengan telur itik ternyata lebih lembut, dan krimnya seperti sutera. Telur ini terasa seperti telur ayam yang sangat segar. Sebagai tambahan kepada hidangan biasa, telur itik digunakan untuk membuat makanan eksotik seperti telur masin Cina atau telur balu Filipina, dengan embrio di dalamnya.
Berat telur itik rata-rata ialah 70 gram, nilai pemakanan adalah 130 kilokalori. Lemak dalam telur sebegitu 10 gram.
Telur angsa
Telur angsa adalah telur unggas terbesar. Satu telur angsa sederhana sama dengan tiga telur ayam. Mereka mempunyai rasa yang lebih cerah dan aroma yang lebih kuat, tetapi juga mengandungi kolesterol yang paling banyak. Sebaliknya kuning telurnya lebih ringan daripada ayam, sangat pekat dan melekit. Mereka mempunyai lebih banyak protein. Mereka juga sukar dipatahkan, dan mempunyai kulit putih atau gading.
Telur Turki
Dari telur ayam, ayam belanda adalah yang paling mahal. Kalkun jarang bertelur, jadi lebih menjimatkan penggunaan telurnya untuk menetas daripada makan. Telur Turki agak lebih besar daripada telur ayam, mereka mempunyai kulit keras yang ditutupi dengan bintik-bintik. Rasa telur yang kuat juga disebabkan oleh adanya sejumlah besar kolesterol, empat kali lebih banyak daripada telur ayam.
Telur puyuh
Yang paling kecil, tetapi pada masa yang sama paling berguna, telur puyuh masing-masing tidak lebih dari 9-10 gram. Mereka mempunyai nisbah kuning telur dan protein tertinggi, mereka mempunyai kolesterol dan kalori paling sedikit - kira-kira 14 kkal per telur. Membran elastik mereka tidak membenarkan mikroba masuk, jadi ini adalah satu-satunya telur yang selamat dimakan mentah. Mereka sangat kecil sehingga sesuai untuk pelbagai hidangan gourmet, diisi dengan kaviar dan truffle, dimasukkan ke dalam salad dan gulungan.
Telur burung unta
Telur burung unta adalah telur yang paling banyak dimakan secara berkala. Cangkang mereka sangat tebal sehingga untuk mengeluarkan isinya, ia mesti ditebuk dengan pahat atau digerudi. Selalunya, telur burung unta tidak digunakan sekaligus, kerana isinya berat hingga 2 kilogram. Putih telur dan kuning dikeringkan dari tempurung dan disimpan di dalam peti sejuk atau bahkan beku.
