Beshbarmak adalah hidangan tradisional masyarakat Asia Tengah. Mungkin ada perbezaan dalam ejaan dan sebutan nama, tetapi intinya tetap sama tanpa mengira negara mana yang sedang disiapkan - Kirgizstan, Tajikistan atau Kazakhstan, tempat beshbarmak paling umum.
Ia perlu
-
- daging lembu
- daging babi
- mentol bawang
- tepung
- telur
- hijau
- lada hitam
- Daun bay
- garam
- papan pemotong
- 2 kuali
- pin penggelek
- skimmer
- pinggan
- pisau
- sudu
Arahan
Langkah 1
Pilih daging. Anda memerlukan 1 kg daging lembu dan daging babi setiap satu. Semasa membeli daging lembu, pilihlah paha - ia mempunyai kombinasi daging, lemak dan ekstrak yang baik. Sudah tentu, anda mesti mengambilnya dengan tulang. Lagipun, kaldu di beshbarmak tidak kurang berperanan daripada komponen daging. Semasa memilih daging babi, cubalah untuk tidak mengambil terlalu banyak lemak - sebagai contoh, brisket pasti tidak berfungsi. Ia boleh menjadi bilah ham atau bahu yang sama.
Langkah 2
Sediakan bahan tambahan untuk membuat beshbarmak: 3-5 daun bay, 2 g lada hitam, 3-4 bawang besar, garam. Untuk adunan, anda memerlukan 400 g tepung gandum, 3 telur ayam dan tambahan - 2 kuning telur lagi.
Langkah 3
Tuangkan daging dan 2 bawang cincang dengan air sehingga penutupnya ditutup. Masukkan api. Apabila air mendidih, keluarkan busa yang naik dengan sudu berlubang. Menurun. Rebus selama kira-kira setengah jam dan musim dengan garam. Pada ketika ini, penting untuk meletakkan lebih sedikit garam daripada yang diperlukan, kerana seterusnya kuahnya akan direbus. Dalam 20 min. sebelum akhir memasak, tambahkan daun salam dan lada, jika perlu, tambah garam lebih banyak. Masa keseluruhan memasak daging untuk beshbarmak adalah 2-2.5 jam.
Langkah 4
Kuli doh. Ayak tepung di atas papan, kumpulkan di bukit, buat kemurungan di tengah, pukul 3 telur dan kedua kuning telur ke dalamnya satu persatu, tuangkan kuahnya yang sejuk. Kaldu harus ditambahkan ke dalam adunan mengikut prinsip "berapa banyak yang akan diambil". Fakta ini disebabkan oleh fakta bahawa tepung yang berbeza mempunyai keupayaan penyerapan kelembapan yang berbeza. By the way, tepung khas untuk beshbarmak telah muncul di kedai kami, yang dibezakan dengan gluten seimbang. Tepung ini mempunyai kapasiti penyerapan kelembapan rata-rata. Doh yang dihasilkan hendaklah agak curam dan, ketika menguli, tidak boleh melekat di papan.
Langkah 5
Biarkan doh selama 20-30 minit, tutup dengan tuala. Kemudian gulungkannya ke lapisan yang tidak lebih dari 1 mm tebal. Potong menjadi 20-25 cm persegi. Tiup tepung yang berlebihan dari lapisan. Apabila daging dimasak, angkat dari kaldu, keluarkan pecahan cairan atas - ia diperlukan untuk sos untuk beshbarmak, dan selebihnya, rebus doh.
Langkah 6
Potong daging menjadi kepingan nipis dan lebar, berhati-hati agar potongannya tidak seragam dan menarik. Pada masa yang sama, anda harus menyediakan kuah anda. Untuk kuah, potong 3-4 bawang ke dalam cincin, potong 30 g setiap daun pasli dan dill, tambahkan pecahan bahagian atas kaldu yang telah dikeluarkan sebelum ini bersama dengan sebahagian besar lemak cair. Masukkan sedikit biji lada hitam dan reneh dengan api kecil selama kira-kira 15 minit. Hidangkan beshbarmak ke atas pinggan besar yang telah dipanaskan, terlebih dahulu meletakkan lapisan adunan, bergantian antara daging lembu dan daging babi di atasnya, tuangkan di atas kuah. Taburkan dengan lada panas merah jika mahu. Hidangkan sisa kuah secara berasingan.
