Sterlet tergolong dalam spesies sturgeon. Dagingnya mempunyai pelbagai nutrien. Sterlet digoreng, direbus, direbus, digunakan sebagai pengisian, asin, salai. Hidangan paling senang disediakan ialah: sup ikan, isi dalam adunan, ikan bakar pada foil.
Telinga steril
Hidangan ini berguna untuk menormalkan metabolisme dan peredaran darah. Untuk menyediakan sup ikan, anda memerlukan:
- sterlet -1 kg;
- bawang -1 pc;
- wortel bersaiz sederhana - 1 pc;
- bawang putih - 3-4 ulas;
- tangkai saderi dan tangkai peterseli;
- wain putih - 1 sudu besar;
- telur - 2 biji;
- garam, lada secukup rasa.
Bersihkan ikan sepenuhnya dan asingkan kepala dan sirip. Tutup dengan air dan didihkan dengan api kecil. Kupas sisa bangkai ikan dari tulang kecil dan besar, potong fillet yang dihasilkan menjadi kepingan yang sama saiz.
Sementara kuah dari kepala dan tulang ikan mendidih, kupas dan cincang halus semua sayur-sayuran dan tangkai ramuan. Telur rebus dalam mangkuk yang berasingan. Keluarkan tulang dan kepala dari kaldu yang telah disediakan, masukkan sayur dan isi ikan ke dalam kuahnya. Bawa kesediaan. Telur rebus dipotong halus dan dimasukkan bersama herba cincang beberapa minit sebelum api dimatikan. Musim dengan garam dan lada.
Fillet steril dalam adunan
Bahan-bahan:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- tepung - 1 sudu besar;
- telur - 2 biji;
- tangkai pasli;
- bawang putih - 1-2 ulas;
- bunga matahari atau minyak zaitun - 1 sudu besar. sudu itu.
Tahap paling sukar dalam penyediaan hidangan ini adalah membersihkan bangkai ikan. Anda perlu berhati-hati ketika memilih tulang kecil. Kupas ikan, potong kepala dan sirip, asingkan fillet, angkat tulang kecil yang tinggal di fillet. Potong fillet menjadi kepingan kecil yang sama. Mereka perlu masin, lada dan disapu dengan bawang putih parut atau diperah.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang dalam dan buat sebati. Panaskan kuali, tambahkan setetes bunga matahari atau minyak zaitun ke permukaannya. Tuangkan fillet ikan ke dalam tepung, lembapkan dalam telur dan letakkan di permukaan kuali. Goreng hingga lembut, sesekali bertukar. Letakkan kepingan yang sudah siap di atas pinggan dan taburkan dengan tangkai pasli cincang.
Sterlet diraja dengan lemon
Sterlet yang dibakar di dalam ketuhar dengan kerajang mengekalkan semua nutrien dan komponennya, rasa hidangan ini sangat baik. Anda memerlukan perkara berikut:
- sterlet - 1-1,5 kg;
- lemon -1pc;
- bawang - 3 biji;
- garam, lada secukup rasa;
- sebiji pasli - 3-4 biji;
- tangkai dill - 3-4 biji;
- minyak zaitun - 2 sudu besar. sudu.
Kupas bangkai dan keluarkan bahagian dalamnya. Buat beberapa sayatan salib di sisi di kedua sisi. Garam, lada dan sikat bangkai yang dikupas dengan minyak zaitun. Potong bawang dan lemon menjadi setengah cincin.
Tutup loyang dengan kerajang. Di atas kerajang, letakkan sedikit bawang, beberapa keping lemon dan taburkan sedikit dengan ramuan cincang halus. Letakkan bangkai ikan di atas bantal yang terbuat dari setengah cincin bawang dan lemon. Dalam mangkuk yang berasingan, gabungkan baki setengah cincin bawang, lemon dan ramuan cincang. Isi bahagian tengah ikan dengan campuran yang dihasilkan, letakkan beberapa cincin separuh lemon di bahagian terbuka. Balut tepi kerajang, sepenuhnya menutupi bangkai sterlet. Letakkan loyang dengan ikan di dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 180-20 ° C selama 45-50 minit.
