Merokok adalah kaedah rawatan haba ikan, yang meningkatkan rasa dan meningkatkan jangka hayat. Namun, tidak semua orang dapat memasak ikan sehingga menjadi makanan istimewa.
Menyiapkan ikan untuk merokok
Dipercayai bahawa hampir semua ikan boleh dihisap. Ia mesti segar, atau sekurang-kurangnya segar beku. Anda boleh merokok ikan kecil dan besar. Ikan dengan ukuran dan jenis yang sama harus dimuat ke dalam ruang merokok, maka ia akan merokok sama rata. Ikan keluarga ikan mas mesti dimakan sebelum merokok. Pike hinggap dan pike seberat hingga 1 kg tidak perlu dicengkam. Semua ikan besar seberat lebih dari 2 kg selalu dimakan dan kadang-kadang ditampal.
Sebelum merokok, ikan mesti masin. Dengan pengasinan kering, ikan diletakkan di dalam bekas berlapis-lapis, setiap lapisan ikan ditaburkan dengan garam. Ikan berlemak besar disapu dengan garam dan dibungkus dalam beg plastik. Tempoh pengambilan garam bergantung pada saiz ikan. Ikan besar harus diasinkan dari 8 hingga 14 jam, dan kecil - dari 2 hingga 6 jam. Keluarkan garam berlebihan dengan kain kering sebelum merokok.
Agar ikan memperoleh aroma tambahan semasa merokok, sayur-sayuran seperti saderi, pasli atau bawang boleh diletakkan di bawah insang dan di perut yang robek.
Proses merokok panas
Untuk merokok, anda perlu memilih kayu yang, apabila dipanaskan, memancarkan minimum resin berbahaya. Alder sangat sesuai untuk merokok panas, seringkali kayu pokok buah-buahan juga digunakan: epal, ceri, pir. Beberapa gourmets menambah ranting juniper atau oak.
Dijual anda boleh menjumpai rumah berasap yang boleh dilipat dan tidak bergerak, ia diperbuat daripada keluli tahan karat kelas makanan. Rumah berasap bersaiz kecil biasanya dilengkapi dengan palet. Ia dipasang untuk mengumpulkan lemak yang menetes.
Serbuk gergaji dicurahkan ke bahagian bawah smokehouse. Sekiranya proses merokok berjalan dengan betul, maka kayu tidak menyala, tetapi membara. Suhu pemanasan bahagian bawah bilik asap hendaklah 300-350 darjah, dan di ruang merokok suhu tidak boleh lebih tinggi daripada 120 darjah. Semasa proses merokok, anda perlu menjaga kebakaran yang kecil dan sekata. Adalah perlu untuk memastikan bahawa perokok tertutup rapat, jika jurang telah terbentuk antara penutup dan sisi perokok, maka beberapa batu bata boleh diletakkan di penutupnya. Waktu merokok bergantung pada ukuran ikan.
