Lard subkutan - lemak - mengandungi kira-kira 1, 4% protein dan lebih daripada 92% lemak. Daging asin diasinkan dengan ramuan dan rempah, dan jika perlu, ia juga sedikit asap. Bacon dimakan, dipotong menjadi kepingan nipis, digoreng hingga pecah-pecah, atau ditambahkan ke hidangan daging dan sayur-sayuran.
Ia perlu
-
- Untuk daging buatan sendiri:
- - 1 kg lemak babi dengan lapisan daging;
- - 1 liter air;
- - 3 gelas garam;
- - lada merah manis;
- - lada merah panas;
- - biji lada hitam.
- Untuk daging kukus:
- - 300 - 500 g daging asin;
- - 2 sudu teh lada hitam tanah;
- - 3 ulas bawang putih;
- - 2 daun bay.
- Untuk daging asin:
- - 1.5 kg lemak babi;
- - 150 g gula;
- - 250 g garam;
- - lada merah manis
- selasih secukup rasa;
- - 3 ulas bawang putih;
- - 2 tangkai thyme;
- - 40 g biji lada hitam;
- - 6 daun bay.
Arahan
Langkah 1
Bacon gaya rumah
Potong daging menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam periuk. Sediakan air garam. Larutkan garam dalam air sejuk rebus. Masukkan lada merah dan hitam. Masukkan api, didihkan dan didihkan selama 8 hingga 10 minit. Tuangkan lemak babi dengan air garam.
Langkah 2
Biarkan daging dalam air garam selama setengah hari (kira-kira 12 jam). Kemudian keringkan dengan bersih pada tuala kertas. Taburkan daging dengan campuran lada merah dan manis merah.
Langkah 3
Bacon kukus
Ambil potongan daging asin yang sempit. Gosokkan daging dengan lada hitam. Perahkan bawang melalui penekan bawang putih. Lap sekepingnya.
Langkah 4
Buat beberapa kepingan dalam daging. Masukkan daun salam ke dalamnya. Pindahkan daging ke mangkuk dan sejukkan selama 10 hingga 12 jam. Selama ini, daging akan tepu dengan aroma rempah.
Langkah 5
Celupkan limau acar ke dalam saringan dan letakkan di dalam periuk air. Letakkan pinggan di atas api, didihkan air. Kecilkan api dan kukus daging selama setengah jam hingga dua jam, bergantung pada kualiti daging. Bacon yang lembut dan lembut boleh dimasak selama 40 minit, satu bahagian yang sukar memerlukan masa beberapa jam.
Langkah 6
Tumbuk lemak dengan garpu. Bacon siap dicucuk dengan mudah. Sejukkan lemak dan biarkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Apabila daging telah mengeras, potong menjadi kepingan nipis.
Langkah 7
Bacon masin
Potong daging ke dalam kepingan kira-kira 30 cm dan lebar 15 cm. Dalam mangkuk, satukan garam, gula, lada merah, kemangi, bawang putih yang dihaluskan melalui penekan bawang putih. Tuangkan separuh campuran ke dalam bekas yang tidak mengoksidakan, masukkan kepingan daging dan tuangkan separuh lagi campuran ke atas. Susun daun salam, tangkai thyme dan biji lada.
Langkah 8
Tutup mangkuk dengan pelekat dan kerajang untuk menyekat cahaya. Letakkan berat kira-kira 5 kg di atas. Letakkan pinggan dengan lemak babi di tempat yang sejuk selama 10 - 14 hari. Putar daging beberapa kali selama ini dan kacau rempah. Pada akhir pengasinan, kepingan akan menjadi padat.
Langkah 9
Bilas daging di bawah air mengalir yang sejuk untuk mengeluarkan garam. Balut kain lap dan keringkan. Buat lubang kecil di satu sudut kepingan, benang tali. Gantung daging di tempat yang sejuk dan gelap selama 20 hingga 25 hari. Adalah wajar untuk menjaga suhu bilik sekitar 15 ° C dan kelembapan 60 - 70%.
