Pai Ossetia telah terkenal selama lebih dari seribu tahun. Penyebutan mengenai mereka dapat ditemukan dalam legenda Nart, yang diciptakan oleh orang-orang Kaukasia Utara bahkan sebelum era kita.
Arahan
Langkah 1
Pai Ossetia tradisional adalah roti rata yang disumbat nipis. Dengan kemampuan wanita itu untuk memanggang pai di Ossetia, mereka menilai keselesaan dan keramahannya. Perbezaan utama antara pai Ossetia dan yang lain adalah lapisan doh lembut yang nipis. Doh tebal dianggap sebagai tanda ketidakselesaan tuan rumah. Seorang pertanda Kaukasia mengatakan bahawa nyonya rumah mesti memanggang 300 pai sebelum menjadi tukang. Dalam resipi tertua, doh untuk pai Ossetia dibuat hanya dari tepung, air, ragi dan garam. Selama lebih dari seribu tahun sejarah keberadaannya, resipi itu telah mengalami perubahan yang ketara. Setiap suri rumah Ossetia moden mempunyai rahsia tersendiri dalam penyediaan adunan lembut dan lembut. Ia diuli dengan susu, whey, kefir atau air.
Langkah 2
Pai Ossetia paling sering mempunyai bentuk bulat, dengan diameter 30-40 cm dan ketebalan 1.5-2 cm. Setiap pai dipotong menjadi 8 kepingan segitiga. Mesti ada 3 pai di atas meja, yang saling bertumpuk. Semasa perayaan percutian yang padat, sepinggan pai boleh menjadi banyak, tetapi masing-masing harus mengandungi tiga pai. Mereka melambangkan Matahari, Tuhan dan Bumi. Hanya pada peringatan hidangan dengan dua pai disajikan, tidak ada yang menandakan Matahari. Ini menunjukkan bahawa matahari tidak akan lagi bersinar atas si mati.
Langkah 3
Memasak pai Ossetia memerlukan ketekunan dan kesabaran yang tidak berkesudahan. Doh siap dibahagikan kepada tiga bahagian yang sama. Dari setiap bahagian, anda perlu membentuk bola seukuran kepalan besar, dan kemudian gulungkannya ke dalam kek. Semuanya dilakukan dengan tangan, wanita Ossetia tidak menggunakan pin putar untuk membuat pai ini. Di tengah-tengah kek, lapangkan pengisian dengan murah hati, mundur dari tepinya 3-4 cm. Tepi diangkat ke atas, mengumpulkan kek dalam "roti", dan dicubit dengan teliti. Kemudian, hampir selesai kerja perhiasan - kek diuli lembut dengan jari anda, dengan merata pengisian di dalam kek. Sebarkan kek "jahitan" ke atas loyang dan ratakan permukaannya dengan tapak tangan di sebelah yang lain, pastikan bahawa ketebalan kek adalah sama di seluruh kawasan.
Langkah 4
Isian untuk pai Ossetia sangat berbeza. Jenis utama:
- walibah - pai dengan keju Ossetia, serupa dengan khachapuri;
- kabuskagin - pai dengan keju dan kubis, makanan paling banyak;
- fiddzhin - pai dengan daging cincang, yang paling memuaskan;
- Tsakharajin - pai dengan bahagian atas bit dan keju, yang paling asli;
- nasjin - pai labu, paling terang;
- baljin - pai ceri manis.
