Ham daging kering babi Sepanyol yang terkenal terdapat dalam dua jenis utama: Iberico jamon dan serrano jamon. Peraturan penggunaan untuk produk ini berbeza-beza, kerana jenis ham pertama termasuk dalam jumlah makanan istimewa yang memerlukan "framing" tambahan minimum, dan yang kedua - hingga produk yang sangat lazat, tetapi standard yang boleh dan harus digabungkan dengan ramuan lain.
Zaitun di kaki
Jamon Iberico adalah kebanggaan Sepanyol. Ia diiktiraf oleh pakar kuliner dan gourmets di seluruh dunia sebagai salah satu makanan lezat dan ham yang paling enak di dunia. Pengeluaran jamon Iberico berlaku di bawah pengawasan profesional yang berhati-hati dan waspada. Untuk membuat ham seperti itu, babi dari babi Iberia hitam, segera setelah susu ibu, dipindahkan ke diet biji-bijian dan biji-bijian. Jadi mereka digemukkan hingga 18 bulan, kemudian dibawa untuk merumput di kebun oak. Menurut peraturan yang ketat, tidak boleh ada lebih dari dua babi per hektar tanah yang berselerak. Hanya dengan cara ini mereka dapat makan sekurang-kurangnya 6-7 kilogram buah sehari dan mencapai berat minimum 160 kilogram. Biji kacang yang dimakan oleh babi kaya dengan asid oleik, asid yang sama dengan zaitun. Ia juga meresap daging binatang, memberikan aroma ciri yang tidak ada bandingannya. Itulah sebabnya babi Iberia hitam dipanggil "zaitun kaki". Terdapat juga sebilangan piawaian yang ketat dalam pembunuhan dan pembunuhan gilt yang diberi makan dengan cara ini. Hanya kaki belakang yang diambil pada jamon. Mereka ditutup dengan garam laut Andalusia, disimpan seperti ini selama kira-kira 12 jam, kemudian dibasuh dan dikeringkan dalam keadaan khas selama beberapa tahun. Kesediaan produk dan kepatuhan terhadap standard tinggi diperiksa oleh pemeriksa khas, yang harumnya menyaingi minyak wangi terbaik.
Produk yang paling sempurna, yang telah menjalani sekurang-kurangnya tiga tahun pemprosesan, dipanggil Jamón Ibérico de Bellota, kadang-kadang, untuk menekankan keunikannya, awalan Reserva ditambahkan pada nama ini, seperti anggur berumur terbaik. Untuk menikmati rasa ham yang indah ini, dipotong dengan meletakkannya di dudukan khas dengan pisau yang nipis, lebar dan sangat tajam, fleksibel pada kepingan yang paling nipis dan telus sepanjang 5-6 sentimeter. Hirisan ini disajikan seperti wain merah mahal, pada suhu antara 20 hingga 25 ° C. Lemak ini tidak mengalir, tetapi menonjol di permukaan dengan filem aromatik yang paling nipis. Jamon Iberico disajikan sebagai kaviar hitam, dalam bahagian kecil, disertai dengan potongan roti gandum segar, buah zaitun dan irisan tomato. Tomato harus menyeimbangkan kemasinan ham. Semasa mencicipi jamon Iberico, penting untuk merasakan aroma, tekstur baldu dan rasa produk yang kaya dan mentega.
Cara makan jamon serrano
Ciri khas serrano jamon bukanlah jenis babi yang pergi ke sana atau makanannya, tetapi proses pemprosesan. Dalam terjemahan harfiah, nama produk ini dapat diterjemahkan sebagai "ham dari pergunungan", di sana, dalam suasana gunung yang istimewa, daging babi masak, memperoleh rasa daging kaya yang halus tetapi berbeza. Serano jamon juga dipotong menjadi kepingan nipis, tetapi penggunaan masakan ham ini jauh lebih luas. Ia dapat dimakan hanya dengan meletakkannya di atas sepotong roti dan ditaburkan dengan minyak zaitun, atau dapat ditambahkan ke rebusan, kaserol, sup untuk rasa tambahan dan nuansa rasa baru. Ini adalah irisan serano jamon yang menghiasi sup sejuk tradisional Sepanyol - gazpacho dan salmorejo. Sebagai pembuka selera - tapas - jamon ini boleh dihidangkan dengan zaitun, tomato, pasta bawang putih atau buah - pir dan tembikai.
