Keju biru muncul di rak-rak kedai Rusia sejak kebelakangan ini, tetapi telah berjaya mendapatkan peminat dan pengkritik. Sebelum bergabung dengan jumlah peminat makanan istimewa ini, perlu memahami jenis keju dengan acuan, serta khasiatnya yang berguna dan berbahaya.
Varieti keju biru
Jenis keju biru ditentukan oleh genus acuan yang digunakan untuk membuatnya.
Keju putih dihasilkan menggunakan acuan putih dari spesies Penicillium camemberti dan Penicillium candidum. Jisim keju diletakkan di ruang khas, udaranya tepu dengan spora jamur. Keju siap ditutup dengan acuan hanya di bahagian atas, dan di bawah kerak halus nipis terdapat pulpa berminyak berair dengan aroma tertentu yang mengingatkan pada rasa champignons. Wakil yang paling terkenal dalam kumpulan keju ini adalah brie dan camembert.
Keju merah, seperti putih, ditutup dengan acuan di bahagian atasnya. Untuk membentuk mekar merah di kepala keju, gosokkannya dengan air garam atau wain merah. Secara konsisten dan selera, keju acuan merah serupa dengan keju acuan putih, tetapi dengan aroma yang lebih tajam dan harum. Keju merah yang paling terkenal ialah Münster, Livaro, Reblochon dan Marual.
Keju biru dibuat menggunakan acuan biru Penicillium roqueforti dan Pencillium glaucum. Acuan dalam keju biru, tidak seperti keju putih dan merah, tidak terdapat di luar, tetapi di dalam produk. Acuan dimasukkan ke dalam jisim keju dengan menggunakan jarum panjang, jadi produk siap, seperti itu, diserap dengan urat biru. Keju biru mempunyai konsistensi mentega dan rasa pedas yang pedas. Keju acuan biru yang paling popular adalah Roquefort, Dor Blue, Danabloux, dan Gorgonzola.
Kelebihan keju biru
Seperti semua keju, keju acuan adalah sumber kalsium yang sangat baik. Lebih-lebih lagi, terima kasih kepada acuan, makronutrien ini diserap dengan baik. Keju biru juga mengandungi mineral sihat lain, termasuk magnesium, kalium, fosfor, besi, sulfur, zink dan tembaga. Keju acuan juga kaya dengan pelbagai vitamin dan asid amino penting. Di samping itu, protein susu yang terdapat dalam keju ini menyumbang kepada pengeluaran melanin yang lebih baik, yang melindungi kulit dari kesan berbahaya dari radiasi ultraviolet.
Keburukan keju biru
Walaupun terdapat banyak khasiat bermanfaat yang dimiliki oleh keju, dalam beberapa kes, memakannya boleh membahayakan tubuh. Pakar pemakanan mengesyorkan agar anda memasukkan tidak lebih daripada 50 gram keju ini dalam makanan harian anda. Ini disebabkan kandungan produk yang tinggi lemak, dan juga fakta bahawa saluran gastrointestinal tidak dapat mencerna makanan berjamur dalam jumlah besar tanpa kerosakan.
Faktanya adalah bahawa cetakan yang terdapat dalam keju melepaskan antibiotik yang menghalang mikroflora usus normal dan, dengan itu, boleh menyebabkan gangguan pencernaan. Oleh itu, anda tidak boleh menyalahgunakan makanan istimewa ini. Oleh kerana risiko terkena listeriosis, yang boleh menyebabkan kelainan janin, keju cetakan tidak digalakkan untuk wanita hamil.
