Udang terdapat dalam pelbagai saiz dan jenis. Terdapat kira-kira 300 jenis daripadanya. Udang kecil lebih enak dan manis, menjadikannya pilihan terbaik untuk salad dan sandwic, sementara udang besar sangat beraroma dan enak dengan hidangan pedas yang kaya.
Ia perlu
-
- udang;
- air;
- periuk besar;
- Mangkuk:
- colander;
- ais;
- garam.
Arahan
Langkah 1
Udang biasanya dijual beku. Untuk mencairkannya, keluarkan dari bungkusannya, letakkan di dalam mangkuk dan sejukkan semalaman. Sekiranya anda tidak mempunyai banyak waktu, masukkan beg udang ke dalam singki dengan air sejuk dan tunggu sehingga pencairan, pada kadar 1 jam untuk setiap kilogram udang beku. Jangan sekali-kali mencairkan makanan laut pada suhu bilik atau dalam ketuhar gelombang mikro.
Langkah 2
Pastikan anda mempunyai udang segar, bukan rebus. Udang sejuk beku tidak perlu direbus lagi, tetapi cukup untuk memanaskannya dalam air mendidih.
Langkah 3
Udang yang dimasak bersama-sama dengan cengkerang mempunyai rasa yang kuat, aroma dan juiciness tambahan. Kepala dan cengkerang udang rebus kemudian dapat digunakan untuk membakar kaldu.
Langkah 4
Untuk mendidih 1 kilogram udang, sediakan periuk besar 5 liter dan tuangkan 4 liter air ke dalamnya. Masukkan 4 sudu garam laut dan didihkan air. Masukkan udang ke dalam air mendidih, tutup periuk dengan penutup dan kecilkan api. Masak udang selama 3 hingga 6 minit, bergantung pada ukurannya. Masa mesti dikira dari saat air mendidih lagi.
Langkah 5
Sediakan semangkuk besar air sejuk dan ais dan colander. Setelah udang siap - mereka datang ke permukaan dan menjadi legap di semua tempat yang kelihatan - tuangkannya melalui saringan dan letakkan di dalam semangkuk air ais. Biarkan di sana selama beberapa saat dan toskan lagi.
Langkah 6
Kupas udang. Letakkan kepala dan sekam dalam periuk minyak zaitun mendidih dan reneh selama beberapa minit dengan api yang tinggi. Tuangkan air dengan lembut dan masak selama kira-kira 10-15 minit. Tiriskan melalui saringan, letakkan di dalam bekas kedap udara, sejukkan dan letakkan di dalam peti sejuk. Gunakan untuk mencicah kuah dan hidangan oriental.
