Kharcho sup pedas yang terkenal disukai bukan sahaja di Georgia. Hidangan aromatik yang luar biasa ini tidak akan membiarkan sesiapa pun tidak peduli. Dalam versi klasik, sup pekat ini dibuat dari brisket daging lembu dengan penambahan tkemali, walnut dan ramuan. Dalam masakan moden, dibenarkan memasak kharcho dari anak domba.
Ia perlu
-
- Domba 500-700 gr,
- 1 biji bawang;
- 1 lobak sederhana;
- 1-2 biji tomato;
- kepala bawang putih;
- rempah
- garam;
- 100 gram prun;
- 6 sudu besar l. nasi;
- 100 gram walnut;
- 150 gram sos tkemali atau satsebeli;
- sekumpulan ketumbar hijau atau dill.
Arahan
Langkah 1
Bilas daging, bersihkan dari filem dan lemak. Potong menjadi kepingan sederhana dan masukkan ke dalam periuk air sejuk. Anda boleh menggunakan brisket, tulang rusuk. Rebus daging di atas api sederhana, reneh, selama satu jam.
Langkah 2
Semasa daging sedang masak, potong prun menjadi baji kecil. Beli secara longgar di pasaran. Prun yang dibungkus kurang beraroma. Dalam kharcho, dia menambahkan rasa istimewa, sejenis rasa selepas asap. Tuangkan prun cincang ke dalam sup mendidih sejam selepas permulaan memasak dan masak daging selama 20 minit lagi. Sekiranya anda benar-benar tidak menerima buah kering ini, jangan masukkannya.
Langkah 3
Panaskan kuali. Potong bawang, potong wortel menjadi kiub kecil. Goreng bawang dalam mentega atau minyak, kemudian masukkan wortel dan masak bersama selama 10 minit lagi.
Langkah 4
Parut atau potong tomato dalam pemproses makanan, masukkan beberapa ulas bawang putih melalui penekan bawang putih. Kacau, masukkan jisim ini ke dalam kuali dengan sayur goreng. Campurkan semuanya sekali lagi dan reneh selama 10 minit. Jangan masukkan air, tomato mempunyai cecair yang mencukupi. Lima minit sebelum akhir memasak, tambahkan satu sendok makan bumbu kharcho (ia mesti termasuk suneli hop dan basil).
Langkah 5
Setelah daging dimasak, masukkan perapan sayur dari kuali ke dalam periuk. Garam. Biarkan mendidih selama 20 minit lagi dengan api kecil.
Langkah 6
Kemudian masukkan beras yang telah dibasuh. Kacau, biarkan mendidih selama tujuh minit. Masukkan walnut cincang ke dalam sup. Masukkan sos tkemali atau satsivi ke dalam periuk. Anda boleh menggunakan jus delima dan bukannya sos. Taburkan kharcho dengan ketumbar cincang halus dan tutup, masak selama 3 minit lagi dan angkat dari api. Cilantro boleh diganti dengan saderi atau dill. Biarkan selama 15-20 minit di bawah penutup. Hidangkan dengan sepotong lemon dan sedikit zaitun di setiap pinggan.
