Hari ini, menu restoran menawarkan pelbagai pilihan untuk steak daging lembu, yang namanya hanya dapat difahami oleh gourmet sebenar. Ribeye, stik koboi, striploin, tomahawk, tibon, chateaubriand, filet mignon - ini bukan sekadar nama hidangan, ini adalah keratan yang hanya mengambil 15% daripada jumlah keseluruhan bangkai daging lembu. Itulah sebabnya mengapa harga mereka sangat tinggi dan rasanya sempurna.
Stik tulang rusuk
Jenis stik yang paling popular. Fillet dipotong dari tulang rusuk daging lembu, antara tulang rusuk ke-5 dan ke-12. Terutama terdiri daripada otot, yang mempunyai beban minimum. Perbezaan dalam daging lembut dengan lapisan lemak yang ketara, yang mencair semasa memasak dan mengisi stik dengan jus.
Stik koboi
Stik koboi, alias ribeye pada tulang pendek tulang rusuk daging lembu. Berat purata stik berbeza dari 400 hingga 600 gram. Dari segi rasa, ia tidak berbeza dengan ribeye.
Striploin
Striploin, atau New York Steak, dipotong setelah 13 tulang rusuk dari bangkai lumbar. Tenderloin dibezakan oleh serat daging yang padat dan kasar dan sebilangan kecil lemak. Rasanya lebih ketara dan kaya daripada ribeye. Daging memerlukan penggorengan yang teliti, kerana ia mudah kering.
Tomahawk
Satu-satunya stik pada tulang panjang, menyerupai kapak India dalam bentuk. Ia dipotong dari bahagian yang sama dengan ribeye, hanya panjang tulang rusuk yang dilucutkan kira-kira 15 cm. Banyak tukang masak berpendapat bahawa tomahawk tidak lebih daripada tipu daya pemasaran yang mempromosikan penjualan tulang biasa dengan harga stik yang mahal. Tetapi stik tomahawk juga mempunyai penyokong yang bersemangat yang berpendapat bahawa tulang memberikan daging rasa pedas dan penampilan estetik yang indah.
Tibon
Stik unik seumpamanya, kerana menggabungkan dua potongan sekaligus, sebenarnya striploin itu sendiri dan filet mignon. Terdiri daripada dua kepingan otot, dipisahkan oleh tulang dalam bentuk T. Ia berbeza dengan stik lain dengan beratnya yang besar, sekitar 700-900 gram. Oleh kerana gabungan dua jenis daging, anda perlu memasak stik dengan berhati-hati, kerana di satu pihak ada risiko untuk tidak menggoreng daging, dan sebaliknya untuk mengeringkannya.
Chateaubriand
Stik daging lembu paling tebal. Sebahagiannya serupa dengan filet mignon, tetapi beberapa kali lebih besar. Ia dianggap sebagai salah satu tenderlins termahal, kerana beratnya kira-kira 3% daripada jumlah keseluruhan bangkai daging lembu. Ia dipotong di sepanjang kedua sisi tulang belakang dan kelihatan seperti potongan fusiform yang panjang. Stik mempunyai rasa halus dan tukang masak sering membungkusnya dalam sekeping daging untuk menjadikannya berair.
Filet mignon
Jenis stik yang paling mahal, beratnya dari jisim keseluruhan bangkai tidak melebihi 500 gram. Ia dipotong dari otot pekeliling psoas, yang hampir selalu dalam keadaan rehat semasa hidup haiwan. Sekeping daging yang padat menyerupai pensil di mana hampir tidak ada tisu penghubung. Untuk memasak, dipotong menjadi silinder kecil setebal tidak lebih dari 6 cm. Rasa dagingnya lembut, tetapi tidak terlalu kaya, itulah sebabnya filet mignon sering disebut stik wanita, berbanding dengan tibon dan striploin yang kejam.
