Soya adalah makanan berprotein tinggi yang dapat menggantikan produk haiwan. Koki Cina telah mencipta resipi yang mengubah kacang soya menjadi mentega, krim masam, keju, dan juga daging. Anda boleh membuat banyak hidangan sihat dari kacang soya, tetapi pertama anda perlu belajar bagaimana membuat susu kedelai dan tahu sendiri di rumah - asas banyak hidangan soya Cina.
Susu soya
Bahan-bahan:
- kacang soya - 800 g;
- air untuk merendam - 8 gelas;
- air untuk menyediakan susu - 8 gelas.
Resipi ini adalah untuk 1 liter susu kedelai siap. Sekiranya anda memerlukan kurang atau lebih, kurangkan atau tambah ramuan dalam bahagian yang sesuai.
Bilas kacang soya dan rendam dalam air selama 10-12 jam (peraturan ini wajib untuk semua resipi). Kemudian toskan air, bilas kacang, masukkan ke dalam periuk dan tutup dengan air tawar. Masukkan periuk di atas api, didihkan dan segera angkat dari dapur. Saring air melalui saringan ke dalam pinggan bersih. Kisar kacang kedelai rebus dalam pengisar, atau masukkan penggiling daging menggunakan parutan halus (lebih baik mengulangi prosedur ini 2-3 kali). Sekiranya anda menggunakan pengisar, secara beransur-ansur tambahkan air yang telah disaring sebelumnya ke dalam kacang soya cincang sehingga anda telah menambahkan semuanya. Sekiranya anda melewatkan kacang soya melalui penggiling daging, kemudian tambahkan air ke puri yang dihasilkan juga sedikit demi sedikit dengan kacau berterusan. Seterusnya, peras jisim melalui kain tipis. Untuk melakukan ini, bina serbet dua lapisan dari kain kasa, letakkan di dalam periuk atau mangkuk, tuangkan puri kedelai ke dalamnya, ikat sudut serbet dan gantungkannya di cangkuk di atas kuali (susu kedelai siap pakai akan toskan ke dalamnya).
Anda boleh menyimpan susu kedelai di dalam peti sejuk seperti susu lembu biasa, tetapi sebelum itu, pastikan untuk mendidihnya dan sejukkan pada suhu bilik.
Keju tauhu
- susu soya - 1 l;
- lemon - 1 pc.
Jus sebiji lemon, tuangkan ke dalam periuk susu kedelai dan tutup penutupnya. Tunggu 15-20 minit sehingga susu menggoreng (curd). Sementara itu, ambil saringan dan gariskan dengan kain kasa yang dilipat dua. Kemudian gunakan sudu berlubang untuk mengeluarkan serpihan soya dari kuali dan letakkan di dalam saringan. Tutup bahagian atas dengan hujung kain kasa, masukkan beban dan biarkan selama satu setengah jam. Setelah masa yang diperuntukkan, angkat beban, dengan hati-hati agar tidak memecahnya, keluarkan keju bersama dengan kain kasa dari colander dan pindahkan ke mangkuk yang diisi dengan air sejuk segar (lebih baik sejuk-sejuk). Tahu akan siap dalam satu jam. Anda boleh menyimpannya di dalam bekas air sejuk di dalam peti sejuk selama seminggu.
Pes kacang dan kacang soya
- keju tauhu - 300 g;
- walnut berkulit - 200 g;
- krim masam - 100 g;
- gula pasir - 50 g;
- vanillin, kayu manis secukup rasa.
Membuat pasta sangat mudah. Kisar kacang di dalam lesung. Dalam pengisar, satukan tauhu, kacang cincang, krim masam, gula pasir dan rempah. Buat sandwic dengan pasta dan hidangkan bersama teh. Sekiranya tidak digunakan dengan segera, pindahkan ke balang kaca dan simpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 3 hari.
Salad kacang soya
Bahan-bahan:
- kacang soya - 200 g;
- bawang - 1 pc.;
- minyak sayuran - 1-2 sudu;
- keju tauhu - 50-100 g;
- bawang putih - 1 ulas;
- biji bijan - 1 sudu kecil;
- kicap - 1 sudu besar
Tumbuh kacang soya. Untuk melakukan ini, bilas dan rendam selama 6-8 jam. Kemudian letakkan di dalam bekas dengan lubang di bahagian bawah (anda boleh menggunakan pot bunga baru atau colander) dan tutup dengan kain bersih untuk menghindari cahaya langsung. Air kacang dengan air suam: 3 kali pada musim panas dan 2 kali pada musim sejuk pada siang hari. Sekiranya bekas diletakkan di tempat yang hangat (lebih dekat dengan radiator, kompor, kompor), mereka akan bercambah lebih cepat. Pada suhu bilik, kacang soya bercambah dalam kira-kira 2 minggu pada musim sejuk, dalam 4-5 hari pada musim panas.
Pucuk yang sudah siap dimakan dianggap panjang 5 cm. Untuk salad, ambil hanya tauge, kacang itu sendiri tidak lagi sesuai untuk makanan.
Potong bawang menjadi cincin, goreng dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan dan biarkan sejuk. Kemudian masukkan tauge, bawang putih melewati bawang putih, biji bijan ke dalam bawang dan kacau. Tuangkan kicap ke atas segalanya, berfungsi sebagai makanan ringan sejuk yang sihat.
Sekiranya anda ingin membuat kicap sendiri, ingat bahawa sukar untuk membuatnya di rumah. anda memerlukan jamur Koji (sourdough), yang hampir tidak anda dapati di kedai Rusia. Dan proses penapaian, penapaian, dan juga pengeluaran sos dalam tradisi Cina memerlukan masa yang sangat lama. Terdapat varian pembuatan kicap "dalam bahasa Rusia". Ambil 100 g kacang soya, 2 sudu besar. kuah beras, 1 sudu besar. tepung dan 2 sudu besar. mentega. Soya kedelai, rebus hingga lembut dan kisar dalam pengisar. Masukkan kuah, mentega, tepung dan sedikit garam. Kacau, masukkan api sederhana dan didihkan dengan kacau berterusan. Analog kicap Rusia sudah siap, anda boleh mencurahkannya ke atas salad.
