Orang Austria, seperti orang Jerman, suka hidangan daging goreng atau panggang. Mereka membakar daging dengan sayur-sayuran dan buah-buahan, sering menggunakan epal dalam memasak hidangan daging. Potongan Vienna dibuat dari daging cincang yang diisi dengan epal.
Untuk membuat potongan daging Wina, anda memerlukan bahan berikut:
- daging sapi muda atau daging babi (daging cutlet) 900 g;
- kentang 500 g;
- telur 2 biji. untuk daging cincang;
- telur 1 pc. untuk membaiki roti;
- epal 250 g;
- keropok tanah 90 g;
- hijau pasli 30 g;
- lada hitam tanah secukup rasa;
- minyak sayuran 90 g;
- mentega 60 g.
Kupas dan rebus kentang dalam air masin, toskan dan masukkan 2 kali melalui penggiling daging atau gosokkan melalui ayak. Gumpalan, filem, sisa tulang atau tulang rawan harus dikeluarkan dari daging, dan kemudian melewati penggiling daging. Campurkan daging dan kentang yang sudah siap dengan kuning telur atau telur, lada hitam dan pasli cincang halus.
Garam daging cincang yang telah disediakan. Kemudian mesti diuli dengan baik di atas meja yang sedikit dibasahi dengan air, seperti adunan, supaya tidak ada lompang di dalamnya dan potongan-potongannya tidak hancur dan tidak retak semasa menggoreng. Seterusnya, anda harus membahagikan potongan daging cincang menjadi bahagian yang berasingan.
Basuh epal, inti dan potong menjadi separuh kepingan setebal 0,8 cm.
Bahagikan setiap bahagian bebola daging cincang menjadi separuh dan bentuk kek rata, letakkan sepotong epal di salah satu daripadanya dan tutup dengan yang lain. Lembapkan cutlet yang sudah siap di telur yang dipukul, kemudian di serbuk roti dan goreng hingga coklat muda dalam minyak sayuran. Hidangan dihidangkan panas dengan kentang tumbuk, kacang hijau rebus atau wortel rebus. Sebelum dihidangkan, letakkan sepotong mentega di atas cutlet.
