Dalam persekitaran yang tercemar, tubuh semakin memerlukan vitamin, mineral dan bahan berguna lain. Cara termudah untuk mendapatkannya adalah dari beri segar, sayur-sayuran dan buah-buahan mentah, dan cendawan. Namun, jika hampir semua sayur-sayuran dan buah-buahan dapat dimakan mentah, maka dengan cendawan keadaannya berbeza.
Apabila ditanya cendawan apa yang boleh dimakan mentah, banyak yang akan menjawab russula itu. Namun, ini hanya dapat dijawab oleh mereka yang tidak pernah memilih cendawan ini, belum makan. Faktanya ialah hampir semua jenis russula (dan terdapat lebih dari 100 daripadanya) dalam bentuk mentah mereka mempunyai rasa pahit yang jelas, yang menjadikannya tidak sesuai untuk dimakan dalam bentuk mentah mereka. Walau bagaimanapun, masih ada dua jenis cendawan ini di dunia, yang mempunyai rasa manis-manis, sehingga mereka benar-benar boleh dimakan walaupun mentah, sementara spesies lain perlu dimasak atau direndam.
Cendawan lain yang boleh dimakan mentah termasuk cendawan tiram, champignon, cendawan, cendawan porcini dan truffle. Roti halia adalah cendawan yang sangat lazat jika digabungkan dengan garam dan jus lemon. Agar rasa cendawan ini dapat diucapkan, sebelum digunakan mereka harus dikupas, garam, lada, ditaburkan dengan jus lemon dan disimpan pada suhu bilik selama 20-30 minit.
Juga cendawan porcini, atau lebih tepatnya tutupnya, boleh dimakan mentah. Cendawan ini sangat sedap digabungkan dengan sayur-sayuran dan herba hijau.
Truffle adalah cendawan yang agak jarang. Di negara kita, anda hanya dapat menemui satu spesies, iaitu truffle musim panas. Rasa cendawan ini disebut cendawan dengan sedikit rasa kacang, namun, ketika direndam, truffle memperoleh rasa kicap.
Cendawan tiram juga merupakan cendawan yang cukup dimakan. Kedua-dua topi dan kaki sesuai untuk makanan, tetapi kakinya keras ketika mentah.
Cendawan yang paling biasa yang boleh dimakan mentah adalah champignon. Mereka boleh digunakan bukan sahaja dalam penyediaan sos dan salad, tetapi juga sebagai asas untuk sandwic, menghias hidangan dan banyak lagi.
