Gula boleh bermanfaat dan berbahaya bagi tubuh. Malangnya, terdapat lebih banyak kelemahan dari penggunaannya. Bagi mereka yang menjaga kesihatan mereka, tetapi suka gula-gula, kini terdapat banyak pilihan pengganti gula. Perkara utama adalah memilih pemanis yang selamat.
Gula putih yang kita gunakan dalam kehidupan seharian adalah hampir 100% sukrosa, yang merupakan disakarida yang terbentuk dari 2 molekul - glukosa dan fruktosa.
Apa faedahnya?
Glukosa adalah sumber tenaga utama untuk badan kita dan sumber pemakanan untuk otak. Ia terdapat terutamanya dalam buah-buahan, beri dan buah-buahan, dan juga merupakan sebahagian daripada polisakarida yang terdapat dalam bijirin dan sayur-sayuran. Apabila glukosa dikonsumsi dalam bentuk murni, ia langsung diserap ke dalam aliran darah, mengisi tubuh kita dengan tenaga, menyebabkan lonjakan insulin yang tajam dalam darah, yang menyumbang kepada pembentukan "hormon kegembiraan" - serotonin. Pecahan polisakarida berlaku di dalam badan secara perlahan, membolehkan anda secara beransur-ansur mengasimilasikan tenaga yang dibebaskan tanpa menyimpannya dalam bentuk lemak. Oleh itu, lebih baik memilih bukan gula sebagai sumber glukosa, tetapi karbohidrat kompleks dari bijirin dan sayur-sayuran.
Fruktosa juga merupakan sumber tenaga, namun, ia mempunyai indeks glisemik rendah, berbeza dengan glukosa tulen dan oleh itu tidak meningkatkan kadar gula dalam darah seseorang secara dramatik ketika dimakan. Di samping itu, ia hampir 2 kali lebih manis daripada gula dan anda boleh menambahkannya tanpa kehilangan rasa manis, tetapi dapat mengurangkan kandungan kalori minuman dan hidangan.
Menyimpulkan faedah gula untuk tubuh, kita dapat mengatakan bahawa hanya ada 2 daripadanya: mendapatkan tenaga dan keseronokan kerana pengeluaran serotonin. Tetapi, seperti yang telah disebutkan, faedah ini dapat diperoleh dari sumber lain yang lebih sihat daripada gula.
Apa faedah lain yang dapat dimiliki gula putih? Gula adalah pengawet yang sangat baik. Tetapi jangan lupa bahawa pada masa yang sama ia tidak kehilangan keburukannya. Fruktosa dan sorbitol (pengganti gula semula jadi, dengan kandungan kalori rendah dan indeks glisemik) juga akan mengatasi proses pengawetan. Gula digunakan dalam penyediaan pelbagai makanan siap makan, makanan bakar dan produk masakan. Di sini sekali lagi, terdapat pengganti yang lebih sihat - pemanis semula jadi dan selamat.
Apakah bahaya gula?
Gula halus putih lebih berbahaya daripada gula merah, gula tebu. Kedua-duanya mempunyai sejumlah kelemahan yang signifikan, tetapi gula yang tidak disempurnakan mengandung molase, yang mengandung sejumlah vitamin dan mineral. Malangnya, harga gula tersebut cukup tinggi, selain itu, terdapat sejumlah besar palsu di pasar Rusia - pewarna ditambahkan ke pasir putih biasa.
Mari kita lihat kekurangan utama gula:
- kelemahan imuniti;
- kesan negatif pada sistem kardiovaskular;
- menggalakkan penuaan kulit;
- boleh menyebabkan kegemukan (kerana kalori sangat tinggi);
- meningkatkan risiko menghidap diabetes (kerana mempunyai indeks glisemik tinggi);
- penurunan rizab vitamin B;
- berbahaya bagi gigi dan gusi, kerana mewujudkan persekitaran untuk pendaraban mikroba, yang seterusnya akan merosakkan enamel gigi.
Jenis pemanis moden
Untuk mengelakkan bahaya dari gula pasir, tetapi pada masa yang sama makan "manis", anda boleh beralih ke pengganti gula moden dan selamat. Stevia, sucralose, eritritol, sirap agave, sirup tominambur, maltitol, isomalt, dan lain-lain. Untuk pemakanan harian, anda harus memperhatikan stevia. Ia adalah pengganti gula semula jadi dengan indeks glisemik sifar dan kalori sifar. Di kedai, stevia boleh didapati dalam 3 bentuk: tablet, serbuk dan cecair. Yang terakhir sangat senang kerana larut dengan cepat walaupun dalam air sejuk. Selalunya, stevia mempunyai rasa yang pelik, jadi patut dicari pengeluar yang telah mencapai rasa manis biasa tanpa kepahitan. Sekiranya stevia masih dirasakan, lebih baik memperhatikan sucralose. Hari ini adalah salah satu pengganti gula paling moden dan paling selamat. Sucralose terbuat dari gula dan rasanya serupa dengannya, sedangkan ia tidak mengambil bahagian dalam metabolisme karbohidrat dan dihilangkan sepenuhnya dari tubuh dalam 24 jam.
Untuk membuat produk gula-gula, anda harus memperhatikan maltitol dan isomalt. Kedua pemanis mempunyai GI yang rendah, tahan terhadap suhu tinggi, melindungi gigi dari karies, dan kandungan kalori mereka adalah separuh daripada gula. Isomalt terutama digunakan untuk membuat karamel, maltitol untuk menambah jumlah makanan yang dipanggang, dan juga untuk membuat coklat.
Sebagai tambahan kepada pemanis yang disebutkan di atas, gula kelapa kini semakin popular. Ia adalah produk organik yang tidak diproses. Ia hanya mengandungi 70-80% sukrosa dan mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah.
Alternatif untuk produk siap
Jangan lupa untuk memerhatikan produk yang anda beli, atau lebih tepatnya, komposisi mereka. Cuba pilih produk yang tidak mengandungi gula. Cari pengganti alternatif: ganti bar coklat dengan buah dan kacang, bijirin segera dengan gula - untuk muesli, granola atau bijirin dengan pemanis moden, kerepek kentang pasar besar - untuk kerepek sayur, minuman berkarbonat manis - untuk air biasa atau air mineral, kopi 3 in 1 - untuk chicory, dll.
