Beberapa makanan bersejarah dari pelbagai masakan dunia bermula dari zaman kuno. Dihormati pada abad pertengahan oleh raja dan bangsawan sendiri, hidangan jeroan tidak kehilangan kaitan dan nilai hingga ke hari ini. Di restoran moden, kos makanan istimewa ini sangat tinggi, dan dengan alasan yang baik: hidangan ini berkhasiat untuk tubuh, dan memasak memerlukan pendekatan, kemahiran dan pengetahuan tertentu.
Produk sampingan adalah organ dalaman penyembelihan ternakan atau unggas, serta haiwan liar, sesuai untuk dimakan oleh manusia.
Semasa memilih produk sampingan, anda harus memperhatikan kesegarannya, produk tersebut mestilah bebas dari bau yang tidak menyenangkan atau kelihatan kerosakan. Jeragat tergolong dalam kategori mudah rosak. Tanpa peti sejuk, mereka boleh berbaring tidak lebih dari siang, di dalam peti sejuk - tidak lebih dari 2-3 hari. Untuk jangka hayat yang lebih lama, jeroan biasanya dibekukan.
Yang paling berguna dan jinak adalah produk sampingan yang sejuk dan tidak beku. Apabila beku, produk sampingannya hilang selera.
Jeroan yang paling berharga adalah daging lembu atau ayam. Umumnya diterima bahawa semakin muda penyembelihannya, dagingnya lebih lembut dan berkhasiat dan, karenanya, jeroannya akan menjadi. Organ dalaman haiwan liar juga boleh dimakan, tetapi produk sampingan seperti itu harus dirawat dengan berhati-hati, kerana sebilangannya mungkin beracun.
Organ dalaman pelbagai jenis haiwan mempunyai rasa dan khasiat yang berbeza, oleh itu, dalam memasak, masing-masing mempunyai hidangan sendiri.
Otak. Yang paling padat dalam konsistensi adalah daging lembu, dan yang paling lembut adalah anak domba. Otak mengandungi protein, tetapi jumlahnya lebih rendah daripada daging. Ia juga merupakan produk kolesterol. Otak itu sendiri tidak mempunyai rasa, oleh itu ketika memasak, mereka diasinkan atau direbus dalam kuah yang kaya (misalnya, pada ayam).
Bahasa. Salah satu jeroan yang paling enak (tidak kira daging sapi, daging sapi atau daging babi), yang dihormati oleh raja-raja Perancis pada Zaman Pertengahan dan bekas hidangan kegemaran Catherine I. Lidah biasanya direbus, disajikan dengan sos yang berbeza, ditambah ke salad, dan juga dibuat dengan aspic.
Hati. Veal dianggap paling lembut dan lazat. Hati cepat dimasak, biasanya digoreng dalam kuali, lebih jarang ia dibakar atau direbus. Tetapi hidangan yang tidak terlalu sedap akan menjadi kebab dari hati, yang sudah diasinkan.
Buah pinggang. Ginjal anak domba dan anak lembu lebih dihargai daripada daging lembu atau daging babi. Hidangan yang dibuat dari buah pinggang sangat pelbagai. Mereka digoreng dalam mentega, rebusan, kebab, tumis, dibumbui dengan krim, anggur, mustard, dll. Lebih-lebih lagi, ada satu keanehan - ginjal daging lembu lebih enak ketika dimasak, tetapi ginjal daging sapi dan domba lebih enak ketika digoreng.
Pipi daging lembu. Produk yang sangat halus yang direbus selama beberapa jam. Sesuai untuk memasak daging jeli atau rebus dengan sayur-sayuran.
Hati. Rasanya paling sedap jika anda perap - lada, minyak zaitun, bawang putih, garam, lemon, thyme, cengkih akan menjadi. Hati boleh dikukus, digoreng, dipanggang.
Udder. Ini adalah salah satu makanan yang dilupakan, yang pertama kali direndam untuk waktu yang lama untuk dimakan, dan kemudian dimasak selama beberapa jam dengan perubahan air yang kerap. Makanan ringan yang lazat diperoleh dari udder - udder rebus direbus dalam kaldu, diisi dengan bawang putih dan disimpan di bawah tekanan selama 12 jam.
Ekor, telinga, kaki. Mereka membuat daging jeli yang sangat baik, yang juga mengeras dengan cepat. Anda juga boleh membuat sup dari ekor atau menggunakannya dalam rebusan.
Produk sampingan juga merangkumi diafragma, paru-paru, daging esofagus, perut, limpa, dll.
