Asas masakan haute dunia moden diciptakan di Perancis. Oleh itu, perkataan Perancis tidak biasa dalam istilah kuliner. Tidak semua orang tahu bagaimana consommé berbeza dengan kuah biasa, tetapi sebelum memasak, anda perlu mengetahuinya.
Consomme dalam erti kata yang sempit adalah kaldu kuat yang disediakan dengan cara khas, paling sering berdasarkan ayam atau daging lembu. Pada masa yang sama, di Perancis, consomme juga disebut sup yang dibuat dari kaldu ini.
Makanan ayam dengan ravioli yang diisi dengan foie gras
Hidangan indah ini memerlukan banyak usaha dari koki. Sup ini paling kerap dihidangkan pada Krismas. Pada masa yang sama, sup ett boleh dimasak sehari sebelum perayaan - ia tidak akan kehilangan rasa istimewa selepas pemanasan.
Anda perlu:
- setengah bangkai ayam;
- 1 kaki ayam belanda;
- 3 lobak merah;
- seperempat akar saderi;
- 2 tangkai daun bawang;
- sekumpulan dill;
- 1/4 sudu kecil kunyit;
- 2-3 ulas bawang putih;
- beberapa perbungaan anyelir;
- 300 g doh siap pakai untuk ladu;
- 200 g foate gras pate;
- 5 liter air;
- garam secukup rasa.
Potong ayam menjadi beberapa bahagian. Kupas dan potong wortel dan saderi. Basuh dan cincang daun bawang. Kupas bawang dan masukkan beberapa ulas ke dalam setiap cengkih. Masukkan daging, sayur-sayuran dan kunyit ke dalam periuk, tutup dengan air, garam dan masak selama 2 jam. Keluarkan daging dan sayur-sayuran dari kuahnya, dan masukkan cecair itu sendiri ke dalam peti sejuk selama sehari. Selepas sehari, keluarkan filem berminyak dari kaldu dan tapis.
Semasa mendidih, anda juga boleh memasukkan campuran ramuan Provencal kering ke dalam kuahnya - mereka akan memberi sup rasa Mediterania kepada sup.
Lancarkan ladu dan potong bulatan. Letakkan 1 sudu kecil di tengah masing-masing. foie gras dan membentuk ladu dengan membasahi tepinya dengan air. Rebus ravioli dalam air masin selama 3-4 minit. Sementara itu, panaskan consommé. Hidangkan kaldu dengan ladu dan dill cincang.
Komen dengan ladu ayam
Anda perlu:
- 1.5 liter kaldu consommé;
- 150 g fillet ayam;
- 75 g mentega;
- 1 biji telur;
- 100 ml krim;
- minyak sayuran;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Selain itu, cendawan boleh ditambah ke sup ini. Mereka biasanya direbus dalam bekas siap selama 5 minit.
Potong fillet ayam dan mentega menjadi kiub. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam pemproses makanan dan perasakan dengan garam. lada dan potong hingga haluskan. Tuangkan krim di sana dan pukul lagi campurannya. Bentuk puri ini menjadi ladu memanjang. Panaskan minyak sayuran dalam kuali dan goreng ladu di dalamnya selama 3 minit di setiap sisi. Kemudian tambahkan segelas konsomme ke dalam kuali dan masak semuanya bersama selama 5-7 minit lagi. Panaskan baki stok secara berasingan. Tambahkan ladu ke dalamnya sebelum disajikan. Baguette, sedikit kering di dalam ketuhar, sangat sesuai dengan sup seperti itu.
