Berkat rasa halus dan penampilannya yang menyenangkan, roti pastri choux (profiteroles) dengan pelbagai tampalan boleh dianggap sebagai makanan ringan panas yang lazat.
Roti
Rebus segelas air, masukkan air mendidih 100 g mentega, secubit garam dan segelas tepung. Kurangkan api ke minimum dan panaskan doh, kacau sepanjang masa, sehingga ia mula ketinggalan di sisi loyang. Selepas itu, angkat loyang dari api, biarkan adunan sejuk hingga 50-55 darjah. dan mula memasukkan telur mentah ke dalamnya satu persatu, kacau sepanjang masa. Apabila doh mula mencapai sudu, cukup telur.
Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Pada loyang yang sudah berminyak dengan satu sendok teh yang dicelupkan ke dalam air, masukkan kepingan adunan pada jarak 2-3 cm antara satu sama lain. Letakkan loyang di dalam ketuhar. Selepas 15 minit, apabila roti disapu, kurangkan api hingga 120 darjah. dan membawa kesediaan.
Dalam roti yang telah disejukkan, potong bahagian atas dengan hati-hati dengan pisau untuk membuat penutup. Isi profiterole dengan pengisian dan tutup dengan penutup.
Pengisian hati ayam
10 roti memerlukan 200 g hati, 100 g sos, 20 g ghee, garam, lada dan herba secukupnya.
Lumurkan hati, bilas, potong kecil, taburkan dengan garam dan lada dan goreng. Tuangkan sos bawang ke hati goreng dan rebus. Masukkan ramuan cincang secukup rasa.
Sos bawang
Goreng satu sudu tepung dalam mentega hingga coklat keemasan dan secara beransur-ansur tambahkan ke dalam sup mendidih (150 g), kacau sepanjang masa sehingga tidak ada ketulan. Masukkan daun salam, 2-3 biji lada hitam, akar pasli dan reneh selama 10-15 minit. Musim dengan garam secukup rasa.
Potong bawang halus dan goreng hingga kekuningan. Masukkan satu sudu teh cuka dan rebus selama 5-7 minit, kemudian tuangkan ke dalam periuk dengan kuah dan masak selama 10 minit lagi. Masukkan sekeping mentega ke dalam sos yang disediakan.
Pengisian ayam dengan cendawan
Untuk 10 roti, anda memerlukan 400 g daging ayam, 150 g cendawan, 50 g kaldu, 30 g mentega, 60 g sos hollandaise.
Masak ayam dan potong daging menjadi kepingan apabila ia sejuk. Potong champignon ke dalam kepingan nipis dan goreng dalam mentega. Masukkan mentega, ayam dan cendawan dalam kuah mendidih dan reneh selama beberapa minit. Masukkan sos hollandaise, kacau rata dan isi roti.
Sos Hollandaise
Masukkan kuning mentah, 70 g mentega, sedikit air sejuk ke dalam periuk atau kuali yang berat dan mulailah memanaskan dengan api kecil, kacau sepanjang masa. Apabila campuran pekat sedikit, angkat loyang dari api, masukkan jus lemon dan garam secukup rasa.
