Profiteroles adalah bebola kecil choux pastry yang diisi dengan apa-apa pengisian: pate, krim, krim disebat atau susu pekat rebus. Mereka boleh disajikan sebagai pembuka selera atau pencuci mulut. Walaupun terdapat kerumitan yang jelas, kelezatannya mudah disediakan di rumah.
Penyediaan doh langkah demi langkah
Profiteroles adalah hidangan popular yang berasal dari masakan Perancis. Bola kecil choux pastry berubah menjadi sfera berongga dengan cangkang renyah yang meleleh di mulut semasa memanggang. Produk sedemikian baik untuk bufet dan jamuan, tetapi ia juga boleh disediakan untuk minum teh di rumah. Untuk melakukan ini, anda tidak perlu menjadi tukang masak yang berkelayakan - mana-mana nyonya rumah dapat menangani prosesnya.
Kunci kejayaan adalah kepatuhan tepat pada resipi. Percubaan pertama mungkin tidak berjaya, tetapi pada waktunya semuanya akan berjaya. Resipi ini universal - bola kecil yang dihasilkan dapat ditambah dengan pencuci mulut dan pengisian gurih. Lebih baik memanggang kosong terlebih dahulu, dan memasukkan produk sebelum disajikan. Ini akan membantu menjaga profiteroles agar tidak basah, kontras antara kandungan berair dan cangkang renyah yang lapang akan lebih jelas.
Bahan-bahan:
- 200 g tepung gandum premium;
- 5-7 telur;
- 180 ml air;
- 100 g mentega (kandungan lemak tidak kurang dari 72%);
- sedikit garam.
Masukkan minyak ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tuangkan air. Letakkan bekas di atas dapur dan panaskan sehingga mentega cair. Api mestilah sederhana. Apabila campuran mendidih, tambahkan tepung dan garam yang telah diayak, kacau dengan kuat dengan sudu atau spatula. Selepas 5-7 minit, anda akan mendapat adunan tebal dan pekat.
Keluarkan periuk dari dapur dan sejukkan sedikit campuran. Masukkan telur satu demi satu, pukul adunan dengan pengadun tangan. Profesional menggunakan spatula biasa, tetapi pengadun akan mempermudah dan mempercepat kerja. Ini adalah bahagian yang paling penting dalam proses dan memerlukan berhati-hati dan berhati-hati. Pastri choux yang sudah siap mestilah berwarna kuning cerah, halus dan berkilat.
Pembakar dan pengisian
Agar produk memperoleh bentuk yang cantik, lebih baik menyimpannya dengan picagari atau beg pastri. Sekiranya tidak, anda boleh menggunakan sudu pencuci mulut. Sebelum mengambil bahagian doh seterusnya, dicelupkan ke dalam air sejuk.
Tutup loyang dengan kertas pembakar atau minyak dengan minyak. Semasa membakar, doh meningkat dalam jumlah, sehingga kepingan diletakkan pada jarak satu sama lain. Letakkan loyang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 darjah, bakar selama 20 minit, pastikan produk tidak terbakar. Selepas 20 minit, matikan oven dan biarkan profiteroles kering dalam api selama 10 minit lagi. Kemudian keluarkan dari loyang ke papan kayu dan sejukkan.
Anda boleh mengisi makanan ringan profiteroles dengan salad, pate, cendawan julienne, keju yang dicampurkan dengan mayonis. Pengisian tebal diletakkan dengan sudu, setelah memotong setiap produk di bahagian bawah.
Untuk eclairs pencuci mulut, krim, mentega atau krim curd, krim disebat, susu pekat rebus sesuai. Untuk mengelakkan pengisian bocor, anda boleh meletakkannya di dalam profiteroles menggunakan picagari pastri, membuat tusukan kecil di sisi. Taburkan dengan gula aising di atas, tutup dengan gula aising atau coklat cair: gelap, putih, susu.
