Kualiti daging kelinci tidak hanya bergantung pada metode pemburuan, penyimpanan dan pengangkutan, tetapi juga pada cara penyediaannya. Untuk melembutkan daging arnab sebanyak mungkin dan mendapatkan hidangan yang enak sebagai hasilnya, ia harus diperap terlebih dahulu.
Ia perlu
-
- serum
- kvass atau kefir;
- garam;
- buah pala;
- bunga cengkih;
- Daun bay;
- akar pasli;
- bawang;
- lobak merah;
- bawang putih;
- cuka anggur;
- wain merah kering;
- jintan;
- tanah allspice;
- lemon;
- kelinci.
Arahan
Langkah 1
Cara termudah untuk mengasinkan kelinci muda adalah dengan mencurahkannya dengan whey, kvass, susu skim atau kefir selama dua belas jam. Daging haiwan tua dipenuhi dengan salah satu ramuan di atas, tetapi selama beberapa hari. Masukkan acar di dalam peti sejuk, sehingga akan menjadi lebih lembut.
Langkah 2
Untuk permainan satu setengah kilogram, anda memerlukan dua liter air, yang harus direbus dengan api kecil. Masukkan dua sudu garam meja, pala separuh hancur, tiga ulas kering dan sedikit daun salam. Hantar akar pasli cincang ke sana dan masak selama beberapa minit. Masukkan tiga bawang, cincang menjadi cincin, tiga wortel cincang, dan lima ulas bawang putih. Tuangkan setengah gelas anggur atau cuka meja dan panaskan hingga mendidih. Kemudian sejuk sedikit dan tuangkan perapan panas ke atas daging kelinci. Tutup pinggan dengan penutup dan biarkan selama lima hingga tujuh jam. Hare sudah siap dimasak.
Langkah 3
Untuk kaedah seterusnya untuk membuat pengasam sejuk, anda memerlukan tiga liter wain merah kering, yang harus dicampurkan dengan setengah gelas sari apel atau cuka anggur. Tambahkan ke dalam larutan wain dua wortel dan bawang cincang, tiga ulas bawang putih dan beberapa daun salam, dan setengah sudu teh setiap biji bawang merah dan biji jintan. Garam secukupnya dan bakar perap, reneh hingga cair mendidih hingga sepertiga dari jumlah asal. Sejukkan komposisi dan tuangkan daging kelinci dengannya.
Langkah 4
Perah jus setengah lemon besar ke dalam gelas dan bawa ke setengah gelas dengan air sejuk. Dalam periuk enamel, lipat lapisan kelinci cincang dan taburkan dengan garam, pala parut dan lada, anda boleh menambah rempah lain secukupnya. Kemudian letakkan lapisan bawang yang dihiris dan taburkan dengan satu sudu besar jus lemon yang dicairkan. Letakkan kelinci lagi dan teruskan seli seli sehingga kehabisan daging. Letakkan penutup di atas periuk dan sejukkan semalaman.
