Hidangan produksi bersama yang sangat enak - jeli. Koki Perancis telah memproses hidangan utama Rusia - jeli, menghasilkan karya seni kuliner baru - aspic.
Ia perlu
-
- lidah daging lembu - 300 gram;
- air - 0.5 liter;
- gelatin - 30 gram;
- garam secukup rasa;
- bawang - 1-2 kepala;
- daun bay - 1-2 daun;
- akar pasli - secukup rasa;
- lada secukup rasa.
- Untuk hiasan:
- lobak merah - 1-2 keping;
- pasli
- dill - 1-2 cawangan;
- lada Bulgaria - 1 keping;
- telur rebus - 1 keping;
- lemon - 1 keping.
Arahan
Langkah 1
Untuk menyiapkan pengisian, perlu merebus kaldu lidah sapi. Lidah daging lembu perlu dibersihkan: memotong lemak berlebihan, tulang hyoid, leher. Bilas lidah sehingga bersih dan tutup dengan air sejuk. Perlu 1-2 jam untuk merendam lidah.
Langkah 2
Tiriskan air selepas 2 jam. Isi lidah anda dengan air sejuk yang bersih untuk menyembunyikannya sebanyak 1 sentimeter. Masukkan api dan didihkan dengan cepat. Dalam proses mendidih, keluarkan busa dari kuahnya. Apabila lidah mendidih, masukkan garam. Kurangkan api dan masak lidah selama 2-3 jam. Pastikan kuahnya tidak terlalu mendidih.
Langkah 3
Semasa kuahnya masak, tuangkan agar-agar dengan 1 gelas air sejuk dan biarkan hingga 40-60 minit.
Langkah 4
30 minit sebelum memasak, masukkan wortel utuh, bawang kupas, akar pasli, daun salam dan lada sulah ke dalam sup.
Langkah 5
Keluarkan lobak masak dari kuahnya, kupas.
Langkah 6
Keluarkan lidah dari kaldu dan masukkan ke dalam air sejuk. Tanpa menunggu lidah menyejuk, keluarkan kulitnya dan potong pinggan nipis 5-7 milimeter.
Langkah 7
Saring kuahnya dengan teliti, pertama melalui ayak halus, dan kemudian melalui kain tirai.
Langkah 8
Masukkan 2-3 cawan kaldu ke gelatin yang bengkak, masukkan bekas dengan campuran jeli yang dihasilkan di atas api. Kacau terus, biarkan agar-agar larut sepenuhnya. Kaldu tidak boleh mendidih! Ketepikan kaldu yang telah siap sehingga sejuk sedikit.
Langkah 9
Pilih acuan untuk aspik. Tuangkan kaldu yang telah disejukkan ke dalam acuan sejauh 5-10 milimeter. Letakkan acuan di tempat yang sejuk dan biarkan agar-agar mengeras.
Langkah 10
Sementara lapisan pertama agar-agar mengeras, potong wortel rebus kiasan, paprika, telur rebus dan lemon. Untuk hiasan, kacang hijau, jagung kalengan, zaitun dan beri sesuai.
Langkah 11
Letakkan lidah dan sayur-sayuran di atas jeli beku, hias dengan ramuan, berhati-hati agar tidak merosakkan gambar, tuangkan sisa kuahnya.
Langkah 12
Biarkan acuan di tempat yang sejuk selama 6-8 jam.
Langkah 13
Pengisi boleh ditinggalkan di dalam atau di luar acuan. Putar agar-agar terbalik pada pinggan, tutup pinggan selama 3-5 saat dengan tuala yang dicelupkan ke dalam air panas. Aspik akan kekal di atas pinggan.
Langkah 14
Hidangkan aspic siap pakai dengan sos mustard atau lobak.
