Pasta kari merah dan hijau layak mendapat pujian istimewa dalam masakan Thailand. Ia ditambahkan ke daging, sayur-sayuran dan ikan untuk memberikan rasa manis dan kepedasan yang diinginkan.
Ia perlu
- Untuk pasta merah
- - lada cili merah 10 biji.;
- - 2 biji bawang;
- - 4 bawang putih gigi;
- - ketumbar 4 tangkai;
- - Serai 3 tangkai;
- - akar halia 1 cm;
- - mentega kacang 1-2 sudu;
- - zaitun kapur 1 sudu kecil;
- - biji ketumbar 1 sudu besar;
- - jintan 2 sudu kecil,
- - garam.
- Untuk pasta hijau
- - lada cili hijau 10 biji.;
- - ketumbar dengan akar 1 tandan;
- - minyak sayuran 2 sudu besar;
- - lengkuas 3 cm;
- - Serai 2 batang;
- - daun kafirlayma 6-8 pcs.;
- - semangat 1 kapur;
- - biji lada, biji ketumbar, jintan masing-masing 0,5 sdt;
- - bawang merah 2 pcs.;
- - sos ikan 2 sudu kecil;
- - garam 1 sudu kecil
Arahan
Langkah 1
Untuk pes merah, kupas dan potong lada cili. Kupas dan potong batang serai. Cincang bawang, bawang putih, ketumbar dan halia.
Langkah 2
Masukkan bawang, bawang putih, cili, sorgum, halia dan ketumbar di dalam lesung. Menambah minyak, paun secara beransur-ansur. Masukkan semangat dan kacau. Goreng ketumbar dan jintan dalam kuali yang kering. Kemudian potong dan masukkan ke pes. Garam dan gaul hingga sebati.
Langkah 3
Untuk pes hijau, goreng ketumbar, jintan dan lada hitam dalam kuali kering. Cincang lengkuas, sorgum, daun limau purut, bawang dan cili dan masukkan ke dalam pengisar. Masukkan ketumbar cincang dan semua bahan lain. Kisar hingga sebati.
Langkah 4
Biarkan pasta pada suhu bilik selama 1 jam. Pindahkan secara berasingan ke balang kaca, tutup dengan pelekat dan ketatkan dengan penutup. Simpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 1 bulan.
