Kacang telah dikenali oleh manusia sejak zaman purba. Ahli arkeologi berjaya menemui sisa-sisa benihnya semasa penggalian monumen budaya pra-Inca di Peru, dan sebutan pertama mengenai tanaman ini didedahkan sejak abad ke-2 SM. e. Kacang dibawa ke Rusia pada abad ke-16, dan mereka mula dimakan hanya 200 tahun kemudian, setelah itu mereka mengakar kuat masakan Rusia kerana rasa yang sangat baik dan khasiatnya yang sangat berharga.
Jenis kacang
Pada masa ini, terdapat sekitar 200 jenis kacang yang dikenali. Dari jumlah itu, kira-kira 20 adalah budaya, yang seterusnya dibahagikan kepada dua kumpulan. Jenis pengelupasan ditanam untuk biji kering. Kumpulan kedua adalah jenis gula atau sayur-sayuran, yang dimakan bersama dengan daun polong.
Biji kacang kaya dengan protein yang mudah dicerna, kandungannya mencapai 24-30%. Oleh itu, mereka disyorkan untuk vegetarian dan orang yang berpuasa. Kacang juga mengandungi vitamin kumpulan B, K, PP, C, karotena. Mereka juga kaya dengan mineral, termasuk zat besi, yodium, kalsium, magnesium, tembaga, natrium, fosforus dan lain-lain. Selain itu, mereka mengandungi asam amino triptofan, lisin, arginin, tirosin dan metionin.
Kacang dengan terung
Kacang rebus dengan terung baik panas sebagai lauk dan makanan ringan. Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan:
- kacang merah - 200 g;
- terung - 1 pc.;
- bawang bersaiz sederhana - 2 biji.;
- lada bel - 1 pc.;
- pes tomato - 2 sudu besar. sudu;
- pasli - 1 tandan;
- minyak sayuran untuk menggoreng;
- garam, rempah secukup rasa.
Kacang merah bersifat diuretik, mengurangkan kadar gula dalam darah dan mencegah perkembangan tumor malignan. Ia juga berguna untuk penyakit sistem pencernaan dan kegagalan jantung.
Sebelum memasak, kacang mesti direndam dalam air sejuk selama 6-8 jam. Kemudian toskan air dan masak selama 30 minit. Potong terung menjadi kiub dan tahan dalam air masin untuk menghilangkan kepahitan, kemudian toskan, keringkan dan goreng minyak hingga separuh masak.
Cincang bawang dan tumis dengan api kecil hingga kekuningan. Potong lada menjadi kiub. Masukkan kacang dengan sayur dalam kuali, musim dengan pes tomat dan rempah, musim dengan garam, taburkan dengan pasli cincang dan reneh dengan api kecil selama 15-20 minit.
Lobio Kacang Hijau
Lobio tradisional dibuat dengan kacang merah. Walau bagaimanapun, anda boleh menukar sedikit resipi dan menggunakan kacang hijau untuk makanan ringan ini. Dalam kes ini, hidangannya akan menjadi lebih ringan, tetapi tidak kurang enak.
Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan:
- kacang hijau - 500 g;
- tomato - 600 g;
- walnut yang dikupas - 0,5 cawan;
- bawang bersaiz sederhana - 2 biji.;
- bawang putih - 1 ulas;
- pasli - 2-3 tandan;
- garam, lada secukup rasa.
Kacang hijau ditunjukkan untuk penyakit pernafasan - bronkitis dan tuberkulosis. Ia menurunkan gula darah dan merangsang pengeluaran sel darah merah, mempunyai kesan menenangkan dan membantu menghilangkan tartar.
Keluarkan kulit dari tomato. Untuk melakukan ini, buah-buahan mesti dibasuh dan potongan berbentuk silang dibuat di atasnya, dan kemudian disiram dengan air mendidih. Kemudian mereka perlu dipotong menjadi kepingan, diisi dengan air dan direbus. Apabila mendidih selama beberapa minit, angkat dari api dan kisar dengan pengisar.
Potong kacang menjadi kepingan kecil, rebus dalam air masin, toskan. Kupas dan cincang bawang halus, campurkan dengan kacang dan tomato rebus dan didihkan. Akhir sekali masukkan bawang putih cincang dengan kacang dan pasli cincang halus dan biarkan mendidih selama 10-12 minit.
