Pilaf adalah salah satu makanan kegemaran saya. Baru-baru ini, di rak di kedai, di jabatan makanan siap pakai, saya telah melihat pelbagai variasi pilaf. Dengan daging babi, daging lembu, domba, ayam, caper. Oleh itu, saya menyampaikan kepada anda resipi pilaf Fergana klasik yang sebenar, dan anda boleh memasak hidangan oriental yang lazat ini di rumah.
Ia perlu
- - Nasi - 1 kg
- - Lobak - 1 kg
- - Bawang - 3-4 kepala sederhana
- - Lemak ekor lemak (untuk minyak perasa) - tidak lebih daripada 100 gram
- - Minyak sayur - 300-350 gram
- - Anak domba - kira-kira 800 g
- - Bawang putih - 2-3 kepala keseluruhan, atau satu kepala dibongkar ke gigi
- - Lada panas - 2-3 keping
- - Buncis (nohat, nugat, hummus, buncis) - kering kira-kira 100 gram
- - Zira (jintan) - satu setengah hingga dua sudu teh
- - Kismis - dua hingga tiga sudu besar
- - Barberry - satu sudu (kering)
- - Lada panas dan garam secukup rasa
Arahan
Langkah 1
Bilas beras sehingga air terakhir tetap jernih. Kupas kepala bawang putih, tetapi jangan berpisah menjadi cengkih. Kupas 3 bawang dan wortel, potong bawang menjadi setengah cincin, dan wortel menjadi jalur nipis. Panaskan kuali dan panaskan minyak di dalamnya. Goreng bawang yang belum dikisar dalam minyak ini hingga berubah menjadi hitam. Padamkannya. Potong sisa bawang dan, kacau, goreng hingga kekuningan, ini akan memakan masa kurang dari 10 minit. Masukkan kambing dadu dan goreng hingga garing.
Langkah 2
Masukkan wortel, goreng tanpa kacau selama 3 minit, kemudian campurkan semuanya dengan baik dan masak selama 10 minit lagi, kacau selalu. Tuangkan dalam air mendidih sehingga 1 cm lebih tinggi daripada seluruh isi kuali. Tambahkan lada kering panas, kurangkan api lagi dan reneh selama satu jam. Campurkan jintan dan ketumbar, kisar dengan tangan atau mortar, tetapi lebih baik dengan tangan anda. Masukkan barberry dan kirimkan semuanya ke daging. Masukkan garam. Kurangkan api dan masak sehingga wortel lembut, kira-kira 10-15 minit.
Langkah 3
Bilas beras lagi, toskan airnya. Masukkan daging, ratakan. Naikkan api hingga maksimum dan tuangkan air mendidih ke dalam kuali sehingga menutupi nasi dengan lapisan 3 sentimeter. Setelah beras menyerap air, tekan kepala bawang putih ke dalam isi kuali, kurangkan api hingga sederhana dan reneh hingga nasi masak. Dengan menggunakan sudu berlubang, periksa kesediaannya: jika, dengan kesan ringan pada permukaan beras, suaranya diredam, perlu dilakukan beberapa tusukan di pilaf menggunakan tusuk kayu tipis. Kemudian tutup, kurangkan api hingga sangat rendah dan biarkan selama 30 minit.
