Serbuk penaik makanan biasanya dipanggil bahan khas yang digunakan untuk menjadikan beberapa produk menjadi indah dan rapuh. Selalunya, ramuan ini digunakan untuk membuat pelbagai jenis doh.
Serbuk penaik diketahui dapat meningkatkan jumlah produk doh dengan mengeluarkan gas khas. Biasanya ia mengenai karbon dioksida. Serbuk penaik dimasukkan ke dalam adunan atau tepung. Ejen penambah kimia berbeza dengan ragi biasa. Yang pertama boleh bekerja dalam adunan tinggi gula, kismis, atau kacang. Dalam kes ini, anda tidak perlu mengekalkan suhu khas.
Biasanya, perbezaan dibuat antara serbuk penaik individu dan serbuk penaik khas. Perpecahan individu merangkumi sebatian kimia yang membentuk karbon dioksida ketika dipanaskan. Ammonium fosfat sering boleh digunakan sebagai penghancur. Untuk serbuk penaik, biasanya terdiri daripada tiga komponen, salah satunya adalah pembawa karbon dioksida. Gas dilepaskan dari serbuk penaik apabila terkena panas dan kelembapan yang kuat.
Jenis agen penaik yang lain termasuk ragi roti. Ini adalah cendawan yang mampu melepaskan karbon dioksida ke dalam adunan semasa penapaian. Ragi berbeza dengan agen ragi yang lain kerana ia melepaskan zat yang mempengaruhi rasa makanan. Ejen ragi kimia sangat berguna semasa membakar roti tanpa ragi, muffin dan beberapa produk gula-gula lain.
Baking soda adalah serbuk penaik sendiri. Pada suhu enam puluh darjah, ia memecah menjadi air, karbon dioksida dan natrium karbonat. By the way, soda secara aktif melepaskan karbon dioksida ketika berinteraksi dengan asid. Biasanya doh mempunyai keasidan yang sangat sedikit, yang disebabkan oleh produk tenusu. Oleh itu, untuk meningkatkan kesan pelonggaran tertentu, tepung sangat kerap dicampurkan dengan asid sitrik atau asid tartarik ditambahkan ke dalam cecair.
Tidak seperti baking soda, amonium karbonat terurai sepenuhnya menjadi komponen yang mengandungi gas. Dalam kes ini, tidak ada garam mineral yang terbentuk dan rasa makanan yang dibakar tidak berubah. Oleh itu, disyorkan untuk menggunakannya dalam dos yang lemah. Benar, amonium karbonat juga mempunyai kelemahan seperti ketidakstabilan semasa penyimpanan jangka panjang. Serbuk penaik ini terdapat dalam pelbagai jenis serbuk penaik. Sebagai alternatif, serbuk penaik boleh disediakan sendiri.
Serbuk penaik digunakan secara aktif dalam pembuatan produk roti dan tepung, pai, muffin dan barangan bakar buatan sendiri yang lain.
