Serbuk protein adalah produk pemprosesan protein telur segar. Mempunyai ciri berbuih dan sebatan yang terbaik. Ia digunakan dalam industri gula-gula untuk pengeluaran meringue, marshmallow, krim dan lain-lain.
Serbuk protein boleh didapati dalam banyak makanan. Ia kaya dengan ovalbumin, ovotransferrin, yang mempunyai kesan antibakteria, lisozim, enzim bakteriologi, ovomucin, glikoprotein yang memberikan kelikatan tinggi, ovoglobulin dan ovomucoid. Yang terakhir sering menyebabkan alahan.
Apa yang terkandung dan di mana ia digunakan
Serbuk putih telur mempunyai beberapa ciri yang lebih baik daripada putih telur cair, misalnya, kestabilan busa dan sebatan. Oleh kerana kemampuannya membentuk busa yang baik, ia mengekalkan gula dengan baik. Harta produk ini memberikan pengubahsuaian kelas "A" - pengubahsuaian terbaik yang digunakan dalam pengeluaran sebilangan besar produk gula-gula - marshmallow, krim, soufflés, kek, meringue, krim dan campuran protein-minyak, dan suka.
Di kedai roti, protein kering digunakan dalam kes di mana ia diperlukan untuk membuat busa yang stabil, mencapai pengemulsi lemak dan pemerataan produk yang membentuk produk. Serbuk putih telur terus menjalankan fungsi utamanya - untuk memperkayakan produk dengan protein haiwan bermutu tinggi.
Ia digunakan tidak hanya dalam industri gula-gula, tetapi juga dalam industri pemprosesan ikan dan daging untuk meningkatkan kekuatan gel. Ini termasuk dalam komposisi batang kepiting dan analog daging ketam, sosej dan jeli ikan. Gelatin haiwan, yang mengandungi protein kering, mempunyai aktivitas gel yang tinggi, yang memungkinkan untuk mendapatkan produk dan gula-gula marmalade dengan jeli.
Mengapa ia baik untuk atlet
Telur ayam adalah salah satu makanan yang paling sihat, dan kelebihan utama adalah protein yang dikandungnya. Ramai orang enggan makan telur, dengan alasan bahawa mereka tinggi kolesterol dan lemak. Tetapi zat ini terdapat di kuning telur, bukan di dalam protein. Serbuk putih telur kaya dengan glukosa, dipepsidase, protease, diastase dan vitamin B; ia telah lama dan tegas mengambil kedudukannya dalam menu pembina badan dan atlet, dan ini bukan kebetulan. Bagaimanapun, campuran kering dan sup berdasarkan protein kering adalah sumber protein utama dalam makanan mereka.
Serbuk putih telur mempunyai kesan positif terhadap kerja sistem kardiovaskular, ia bukan sahaja dapat mengurangkan tahap kolesterol "buruk" dalam badan, tetapi juga meningkatkan tahap "baik". Bukan sekadar disebut "lipoprotein berketumpatan tinggi".
