Walaupun kepercayaan dan penampilan menipu berlaku di kalangan orang tertentu, couscous bukanlah sejenis bijirin. Ia adalah sejenis pasta yang dibuat dengan mencampurkan semolina dan tepung gandum.
Apa yang dibuat dari couscous?
Couscous atau couscous adalah pasta yang popular di masakan Mediterranean, Timur Tengah dan Maghreb, yang disajikan sebagai lauk, dimasukkan ke dalam sup, dimasak pilaf dan ditambah ke salad. Seperti pasta, couscous terdiri daripada tepung gandum durum, tetapi sebahagian besar tepung ini digiling oleh apa yang disebut penggiling kasar atau varietal. Ini adalah bagaimana biji-bijian gandum diturunkan untuk semolina, dalam semolina biasa. Para suri rumah di Afrika Utara pada mulanya menyiapkan kuskus dengan mengisar semolina panjang, ditaburkan sedikit dengan air masin dan ditaburkan dengan tepung, di antara telapak tangan mereka, mencapai pembentukan ketulan kecil, serupa dengan biji-bijian. Kemudian, couscous disiapkan dengan mengisar jisim basah melalui ayakan mesh halus. Tahap terakhir dalam penyediaan couscous adalah pengeringan. Ini menghasilkan pes halus yang sesuai untuk memasak yang agak lama.
Di kedai, kuskus segera paling kerap dijual, ini adalah produk yang dikukus dan kemudian dikeringkan. Ia akan siap dengan hanya menambahkan sedikit air mendidih dan menahannya di bawah penutup atau mendidih dengan api kecil.
Buat pertama kalinya, couscous disebut dalam sumber bertulis bertarikh 230 SM.
Apa yang disajikan dengan sepupu?
Walaupun couscous adalah pasta, ia lebih dekat dengan nasi dengan kualiti gastronomi. Sama seperti bijirin ini, ia kaya dengan karbohidrat kompleks, mempunyai rasa halus, tetapi pada masa yang sama menyerap aroma dengan sempurna dan menekankan banyak bahan yang ditambahkan padanya. Seperti nasi, couscous boleh menjadi bukan sahaja lauk atau makanan pembuka panas dan sejuk dan hidangan utama, tetapi juga pencuci mulut. Manis dengan air gula, dicampur dengan kayu manis, buah-buahan dan badam atau kismis dan pistachio, rasanya sama enak dengan dibumbui dengan minyak zaitun, jus lemon dan pudina.
Perbezaan dibuat antara kousous mutiara atau Israel yang lebih besar dan kuskus Libya atau Lubnan yang lebih kecil. Juga dipercayai bahawa kuskus buatan sendiri jauh lebih enak daripada kuskus buatan kilang.
Selalunya, couscous disajikan sebagai lauk domba, domba atau ayam, tetapi pasta ini digabungkan dengan semua jenis daging, dan juga dengan beberapa jenis ikan. Jadi di Maghribi, kuskus dibumbui dengan safron untuk memberikan rona kuning yang kaya dan dicampur dengan kepingan tuna dalam bawang dan kismis. Couscous juga sesuai untuk hidangan vegetarian. Di Algeria, ia sering disajikan dengan pasta arisa pedas atau sos lada, dan di Perancis, di mana couscous datang bersama dengan legionnaires yang kembali dari Afrika, mereka suka menghidangkan pasta ini dengan keju brie dan mentega.
