Sauerkraut mengandungi sejumlah besar vitamin C, serta pelbagai unsur surih, termasuk kalium, yang sangat penting untuk jantung kita. Selain itu, vitamin C kubis adalah antioksidan yang sangat kuat dengan kemampuan untuk memperlambat pertumbuhan sel barah.
Ia perlu
-
- 3 kg kubis putih;
- 500 g lobak merah;
- 2 liter air;
- 2 sudu besar garam;
- 2 sudu besar madu;
- 1 sudu besar biji jintan;
- 1 sudu besar biji dill;
- 1 sudu besar lada hitam (kacang polong);
- 3-4 daun bay;
- 2 sudu besar pati cuka.
Arahan
Langkah 1
Kupas wortel dan basuh dengan baik. Kemudian parut wortel Korea (anda boleh menggunakan parut kasar biasa). Letakkan wortel yang sudah siap di dalam bekas kecil dan ketepikan. Keluarkan daun atas dan yang rosak dari kubis, kemudian bilas di bawah air sejuk yang mengalir. Pisahkan 4 daun keseluruhan dari kepala kubis dan ketepikan, potong selebihnya.
Langkah 2
Tutup meja dengan selofan bersih dan taburkan kubis cincang di atasnya, gosokkannya secara merata di atasnya dengan wortel parut, dill dan biji jintan. Uleni seluruh jisim dengan tangan sehingga kubis mula mengeluarkan jus (tetapi jangan berlebihan, jika tidak, ia akan menjadi lembut).
Langkah 3
Ambil dua balang tiga liter dan masukkan campuran siap di dalamnya. Pada mulanya, letakkan keseluruhan daun kubis di bahagian bawah balang, kemudian mulailah mengisinya dengan kubis pudina dan wortel mengikut skema berikut: isi dengan sedikit, turunkan tangan anda ke dalam balang dan pasangkan semuanya dengan baik di bahagian belakang balang tangan, kemudian tambahkan bahagian seterusnya dan ketatkan lagi. Tumpuk kubis hingga ke bahu tin, iaitu 5 cm pendek tepi.
Langkah 4
Sediakan air garam. Untuk melakukan ini, ambil periuk 2.5-3 liter, masukkan 2 liter air ke dalamnya dan didihkan. Masukkan garam, madu, lada dan daun salam ke dalam air mendidih, gaul hingga sebati. Rebus campuran yang dihasilkan di atas api kecil selama 3-4 minit, kemudian sejuk hingga 45-50 darjah. Tuangkan pengasam yang sudah siap ke dalam balang, tanpa menambah 2 cm ke bahagian atas, letakkan keseluruhan daun kubis di atas air garam.
Langkah 5
Letakkan balang kubis ke dalam mangkuk dalam sehingga jus yang akan dikeluarkan semasa penapaian tidak tumpah di atas meja. Ambil dua beg plastik keseluruhan, tuangkan air ke dalamnya dan letakkan di atas tin dengan berhati-hati, ia akan bertindak sebagai penindasan (bukannya beg, anda boleh menggunakan gelas dengan air). Sekiranya anda belum menggunakan semua air garam, tuangkan bakinya ke dalam balang liter dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Langkah 6
Biarkan balang kubis di tempat yang hangat selama sehari, letakkan balang setengah liter kosong di sebelahnya, di mana anda akan menuangkan jus kubis yang ternyata "berlebihan". Selepas sehari, angkat bungkusan dan daun kubis di atasnya, basuh sehingga bersih. Cucuk kubis dalam balang beberapa kali dengan tongkat nipis panjang, cuba sampai ke dasar setiap kali. Kemudian tutup semula dengan daun kubis dan letakkan penindasan di atas. Ulangi prosedur ini 3-4 kali sehari selama dua hari berikutnya.
Langkah 7
Sekiranya jumlah air garam di dalam balang berkurang, tambahkan dari balang berdekatan atau gunakan air garam yang tinggal dari peti sejuk (jika ada), atau tambahkan air rebusan sejuk masin (0,5 sdt garam ke segelas air), kerana kubis mesti ditutup sepenuhnya dengan air garam.
Langkah 8
Selepas tiga hari, keluarkan beg plastik, tutup balang dengan penutup nilon dan letakkan di tempat yang sejuk selama satu hari lagi, selepas itu kubis akan siap sepenuhnya. Ia boleh disimpan di tempat yang sejuk di bawah penutup nilon, atau anda boleh menambah 1 sudu esen cuka ke setiap balang dan gulungkannya.
