Loin - bahagian bangkai daging babi, daging lembu atau domba. Seperti brisket, pinggang adalah bahagian tulang rusuk haiwan, tetapi lebih dekat dengan kawasan lumbar. Potongan yang paling halus pada tulang diperoleh dari daging babi dan tulang domba. "Mahkota" yang terkenal dibuat dari pinggang dari domba muda - rak domba. Dan cara penyampaian, apabila dua atau lebih kepingan kain siap yang dibentangkan di atas pinggan sehingga tulang mereka bersilang antara satu sama lain, disebut "penjaga kehormatan" atau, dalam bahasa Perancis, garde d'honneur.
Ia perlu
-
- Daging babi pinggang
- digoreng dalam gaya tuscan
- 1 kg pinggang daging babi dengan tulang;
- 1 ulas bawang putih;
- 10 daun sage;
- 1 tangkai rosemary;
- 1/2 cawan minyak zaitun
- 1/2 gelas wain putih
- garam dan lada
- Rak domba dengan cuka raspberry dan pecan
- 2 helai domba
- kira-kira 8 biji setiap satu;
- 1 cawan pecan
- 1/4 cawan cuka balsamic raspberry
- 1 sudu minyak zaitun
- 5 tangkai rosemary;
- 1 sudu teh lada hitam
- 1/2 sudu teh garam
Arahan
Langkah 1
Pinggang babi gaya Tuscan
Panaskan ketuhar hingga 200 ° C. Potong daging dari tulang dalam satu bahagian, tetapi jangan dibuang. Keluarkan daun dari tangkai rosemary dan buang batangnya. Kupas cengkih bawang putih, potong halus bersama rosemary dan daun sage, campurkan dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Parut daging babi di semua sisi dengan campuran yang dihasilkan, dan kemudian ikat daging kembali ke tulang rusuk dengan benang kuliner.
Langkah 2
Letakkan pinggang daging babi di dalam loyang dan gerimis dengan minyak zaitun. Letakkan di dalam ketuhar. Bakar daging selama 40-60 minit, ingat untuk membalikkannya sehingga mempunyai kerak coklat yang indah di semua sisi. 10-15 minit sebelum memasak, tuangkan setengah gelas wain putih ke dalam acuan dan biarkan alkohol menguap. Hidangkan daging babi dengan sos daging yang dihasilkan. Anda boleh mengeluarkan pinggang dari tulang rusuk dan dipotong bahagiannya, tetapi kelihatan lebih mengagumkan dengan tulang, selain itu sangat sedap dan, jika anda tidak berada di pesta, anda boleh mengambilnya dengan jari dan menghisapnya.
Langkah 3
Rak domba dengan cuka raspberry dan pecan
Potong lemak berlebihan dari pinggang. Keluarkan daun dari batang rosemary dan buang. Campurkan daun dengan cuka raspberry dan minyak zaitun. Masukkan tali pinggang ke dalam beg zip, isi dengan pengasam, sebarkan ke atas daging dan masukkan beg ke dalam peti sejuk semalaman.
Langkah 4
Letakkan pecan ke dalam beg zip yang lain dan hancurkannya dengan penggelek. Panaskan ketuhar hingga 230 ° C. Keluarkan pinggang, gosok dengan garam dan lada hitam yang baru digiling, gulung kacang cincang. Sekiranya kacang hancur tidak mahu melekat pada daging, sikat kambing dengan sedikit perap dan cuba lagi.
Langkah 5
Letakkan rak domba di dalam baking dish, tulang hingga ke atas, bungkus hujung tulang rusuk ke dalam foil sehingga tidak terbakar. Bakar daging selama 20 minit, kemudian, tanpa membuka oven, turunkan suhu hingga 200 ° C dan masak rak selama 10-15 minit lagi.
