Sukar untuk mencari orang seperti ini di dunia yang masakan tradisionalnya tidak mempunyai pai ikan. Anda boleh memasak hidangan ini mengikut resipi yang berbeza, dengan pelbagai jenis doh dan pelbagai rasa, ikan. Terbuka dan tertutup, panas dan sejuk, eksotik dan sangat sederhana, semua pai ini akan sama memuaskan, sihat dan enak.
Kulebyaka ikan klasik Rusia
Resipi kulebyaki pertama kali ditulis pada abad ke-17. Hidangan ini disajikan pada hari raya diraja, dibakar di rumah saudagar, bangsawan dan petani yang merayakannya. Mereka membakar daging, tanpa lemak dan, tentu saja, pai ikan. Anda mesti bermain-main dengan penyediaan pai ikan, tetapi rasa yang menarik sangat berbaloi.
Untuk adunan ragi, anda memerlukan:
- 5 g yis kering;
- 600 g tepung gandum;
- 2 biji telur ayam pada suhu bilik;
- 2 sudu besar sudu gula;
- 100 ml susu suam dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 2.5%;
- 200 ml air suam;
- 100 g mentega;
- 1 sudu teh garam.
Untuk mengisi:
- 600 g fillet salmon;
- 100 g beras rebus;
- 200 g cendawan rebus (putih, boletus, boletus);
- 1 kepala bawang;
- 4 biji telur rebus;
- 2 sudu besar sudu hijau dill cincang;
- garam dan lada hitam yang baru digiling;
- 9 penkek nipis.
Dan juga untuk pelinciran:
- 1 kuning telur mentah;
- 2 sudu besar sudu susu dengan kandungan lemak sekitar 2.5%;
- secubit garam dan gula.
Letakkan doh. Dalam bekas kecil, satukan gula dan ragi dengan susu suam. Biarkan selama 10 minit. Cairkan mentega dalam periuk. Ayak tepung gandum ke dalam mangkuk pengadun besar, masukkan telur, mentega cair, air dan garam. Kuli doh. Kacau hingga sebati. Tutup dengan kain kasa atau kain bersih dan biarkan di tempat yang hangat selama satu jam. Apabila doh naik, uli lagi dan biarkan naik lagi.
Habuk permukaan kerja dengan tepung. Lapiskan adunan, uli lagi dan gulung menjadi lapisan setebal 5-7 mm dan berdiameter 25 x 35 cm. Potong adunan yang berlebihan. Sebarkan penkek ke atas adunan yang telah dilancarkan. Potong bawang ke dalam kiub kecil. Goreng cendawan, masukkan dan goreng bawang hingga keemasan. Sejukkan sedikit. Potong fillet salmon menjadi kiub. Parut telur pada parut kasar dan campurkan dengan ramuan herba.
Kumpulkan kulebyaka. Pertama letakkan lapisan telur, kemudian cendawan dan bawang, kemudian nasi rebus dan lapisan salmon terakhir. Tutup pengisian dengan penkek dan kemudian balut dengan doh. Letakkan pai, jahitan ke bawah, di atas loyang yang dibarisi dengan perkamen. Bentuk potongan doh menjadi hiasan dan letakkan di atas kek. Buat beberapa potongan di bahagian atas kek. Biarkan doh naik selama 20 minit. Pukul kuning telur dengan susu, garam dan gula. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 35-40 minit, sehingga kerak berubah menjadi keemasan. Biarkan pai berehat selama 15 minit, kemudian potong bahagian dan hidangkan.
Kalakukko - pai ikan Finland
Diterjemahkan dari Kalakukko Finland - "dompet ikan". Ini adalah pai doh rai yang ringkas dan sedap. Secara tradisinya, vendor diletakkan di dalam pengisian, tetapi kemudian mereka mula menggantinya dengan ikan kecil yang lain. Dalam masakan moden, salmon digunakan untuk pengisian, tetapi pai dengan pengisian seperti itu sedikit mirip dengan yang biasa, tradisional. Resipi untuk kek ini tidak boleh disebut mudah, tetapi jika anda mengikutinya selangkah demi selangkah, ternyata ia jelas dan ringkas.
Untuk ujian, anda memerlukan:
- 200 g tepung gandum;
- 600 g tepung rai;
- 500 ml air;
- 2 sudu besar sudu mentega;
- 2 sudu teh garam halus;
- garam kasar.
Untuk mengisi:
- 800 g ikan kecil (smelt, vendace, capelin);
- 200 g bacon;
- 2 sudu besar sudu krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 20%;
- garam dan lada hitam.
Ayak tepung gandum dan rai dengan garam halus ke dalam mangkuk yang dalam. Cairkan mentega. Masukkan air dan mentega ke tepung dan uli ke dalam adunan halus, gulungkannya ke dalam bola, balut dengan pelekat dan sisihkan.
Tukarkan ikan - potong ekor dan kepala, kupas sisiknya, usus dan potong fillet. Gulungkan doh ke dalam bulatan setebal 2-3 mm. Potong daging menjadi kepingan nipis. Taburkan adunan dengan tepung rai, letakkan fillet ikan di tengah dalam satu lapisan, taburkan dengan garam dan lada, tepung rai dan tutup dengan helai daging. Ulangi sehingga kehabisan ikan dan daging (lapisan terakhir mestilah daging asap). Tutup pengisian dengan doh, putar bahagian jahitan ke bawah, lembapkan tangan anda dengan air dan ratakan doh. Pindahkan ke loyang yang dilapisi kertas pembakar. Bakar pai dalam oven yang telah dipanaskan hingga 220 ° C selama 40 minit, sehingga kerak berubah menjadi keemasan. Keluarkan pai, bungkus dengan kerajang. Tunggu sehingga suhu oven turun hingga 120 ° C dan bakar kalakukko selama 3-4 jam lagi. Balut kek yang sudah siap dengan tuala sehingga kerak lembut dan rendam selama lebih kurang 20 minit. Kemudian sikat kek dengan minyak sayuran cair dan hidangkan.
Resepi Pastilla Ikan Maghribi Buatan Sendiri
Masakan Maghribi adalah gabungan tradisi, rasa dan aroma Eropah dan Timur yang hebat. Salah satu resipi untuk masakan hebat ini adalah marshmallow. Ini adalah pai lazat yang diperbuat daripada doh filo, nipis dan keemasan, dengan pengisian yang kaya. Kadang-kadang mencurigakan.
Anda perlu:
- 4 helai doh filo;
- 250 g fillet salmon;
- 2 kentang besar;
- 2 bawang cincang;
- 2 ulas bawang putih;
- 3 cm akar halia;
- 1 cili hijau
- 1 sudu besar satu sudu campuran rempah cili masala;
- ¼ sudu teh kunyit;
- 1 kuning telur mentah;
- 3 sudu besar mentega cair;
- hijau ketumbar cincang;
- garam.
Kupas dan rebus kentang, haluskan. Goreng bawang hingga kekuningan. Kupas akar halia dan parut pada parutan halus, masukkan bawang putih melalui penekan dan campurkan dengan halia. Masukkan pes halia bawang putih dan serbuk masala ke bawang dan didihkan selama kira-kira 10 minit dengan api kecil. Keluarkan biji dari cili dan potong pulpa. Cincang fillet salmon. Masukkan salmon, pasta, kunyit, ketumbar dan lada ke dalam kentang tumbuk, gaul hingga sebati.
Keluarkan hidangan penaik bulat. Potong doh hingga diameternya. Letakkan tiga helai bertindih sehingga tepinya tergantung. Sikat dengan mentega cair dan letakkan pengisiannya, lipat tepi doh, sikat dengan mentega dan tutup kek dengan kepingan terakhir, sikat dengan mentega yang tinggal, selamatkan tepinya. Panaskan ketuhar hingga 180C. Pukul kuning telur dan tutup pai. Anda perlu memasak kek selama lebih kurang 20-25 minit, hingga menjadi keemasan dan rangup.
