Pike boleh direbus, digoreng, dipanggang, direbus, dijadikan potongan atau pate. Ini adalah ikan terbaik untuk menyediakan makanan tanpa lemak. Dan dari itulah yang diperoleh kaldu atau telinga yang sangat memuaskan dan enak.
Ia perlu
-
- Untuk sup ikan pike:
- pike 1 kg;
- 2 keping. bawang;
- 2 akar pasli;
- Daun bay;
- 1 lobak merah;
- rempah (allspice
- lada hitam tanah)
- garam;
- hijau.
- Untuk pam stim:
- ikan 800-1200 g;
- wain putih kering;
- 2 keping. bawang;
- 150 g mentega;
- 2 sudu besar sudu krim 20%.
Arahan
Langkah 1
Sediakan pike untuk memasak. Bersihkan dari timbangan dan inti. Tanggalkan kepala dan ekor dari ikan besar, potong besar. Untuk mendidih ikan terus, buang insang dan mata. Bilas bangkai di bawah air yang mengalir.
Langkah 2
Masak sup ikan pike. Letakkan ikan di dalam air sejuk dan letakkan periuk di atas api yang tinggi. Apabila mendidih, rebus, garam dan masak selama 30 minit. Gunakan sudu berlubang untuk menyapu buih. Keluarkan pike yang sudah siap, dan tuangkan wortel, bawang, akar pasli, rempah yang telah dikupas dan cincang ke dalam kuahnya. Rebus sayur selama 10 minit. Susun potongan pike di atas pinggan dan tuangkan di atas kuah yang dihasilkan. Untuk membuat sup ikan tanpa tulang, lepaskan kepingan ikan menjadi kepingan kecil dan bebaskan dari semua bahagian rangka. Masukkan pike cincang kembali ke dalam kuah dan rebus semuanya. Hidangkan dengan ramuan herba.
Langkah 3
Buat pucuk wap. Sediakan kuahnya terlebih dahulu. Campurkan 2 cawan setiap air dan wain putih kering. Masukkan bahagian bawang cincang halus, wortel, akar pasli, rempah. Rebus dan masak selama setengah jam. Terikan dan sejukkan. Masukkan potongan pike ke dalam periuk, isi dengan kaldu hingga tinggi. Didihkan dan didihkan selama 20 minit. Pada masa ini, tuangkan 150 g wain ke dalam periuk, 2 sudu besar. sudu kaldu, baki bawang dan masukkan sos untuk dimasak. Sejat hingga seperlima isipadu asal. Keluarkan dari panas. Masukkan mentega dan krim secara beransur-ansur, pukul sehingga busa muncul. Tuangkan sos ini ke atas ikan yang diletakkan di atas pinggan. Hidangkan dengan kentang rebus.
Langkah 4
Ikuti peraturan untuk memasak pike. Rendam ikan beku, seperti potongan besar, hanya dalam air sejuk. Dan yang kecil - masukkan mendidih. Untuk mengelakkan pike terlalu matang, biarkan api tidak lebih dari 25-30 minit. Dan jangan biarkan sup mendidih terlalu banyak. Garam air pada awal mendidih. Untuk mengelakkan ikan hancur, masukkan acar timun ke dalam kuahnya.
