Pedas, masam, gurih dan pedas - setiap negara mempunyai sos barbeku sendiri. Tugas utama perasa adalah untuk menonjolkan kelebihan daging goreng tanpa mengganggu rasanya. Di Caucasus, mereka lebih suka sos tkemali dan adjika, di negara-negara Mediterranean mereka suka sos tomato tebal dengan banyak selasih atau pedas dengan bawang putih dan minyak zaitun. Di Amerika Latin, sos daging pasti mengandungi lada cili panas.
Tkemali tart dan aromatik dianggap sebagai salah satu sos barbeku terbaik di kalangan masyarakat Kaukasia. Ia dibuat dari plum masam. Mereka boleh diganti dengan ceri plum, tetapi seharusnya tidak cukup masak. Ambil 1 kg plum ceri atau plum, masukkan ke dalam mangkuk enamel atau periuk, tuangkan 100 ml air dan masak dengan api sederhana selama kira-kira 15 minit. Gosokkan campuran yang dihasilkan melalui ayakan, didihkan puri hingga mendidih lagi, masukkan garam, tambahkan 60 g gula, ketumbar kering dan hop suneli, ketumbar, dill, 4 ulas bawang putih dan cabai. Salsa Mexico telah dimasak di Amerika Latin selama beberapa abad, dan penduduk tempatan menganggap sos ini sebagai hidangan kebangsaan mereka. Ia disajikan bukan hanya dengan daging, tetapi juga dengan pelbagai tortilla. Ambil 1 kg tomato, 2 cabai, bawang putih dan ramuan. Kisar semua produk dengan pengisar, tambahkan cuka balsamic, pes tomato, bawang putih, herba dan rempah secukup rasa. Hidangkan sejuk. Pesto sebenar disediakan secara eksklusif dalam mortar menggunakan alu. Kacang pinus boleh diganti dengan kacang pain. Kisar 2 tandan selasih, 80 g keju Parmesan, 3 ulas bawang putih, 60 g kacang dan 120 ml minyak zaitun, perasakan dengan garam secukup rasa.
