Kek keju dengan keju kotej banyak pastri kegemaran, rasanya yang tidak asing lagi sejak kecil. Tidak sukar untuk membakar kek keju yang lazat dan sangat menyelerakan, yang utama adalah membuat adunan "betul".
Anda perlu:
Untuk ujian:
- empat gelas tepung;
- segelas susu;
- 10 gram yis kering;
- sebiji telur;
- 50 gram mentega;
- dua sudu gula;
- 1/2 sudu teh garam.
Untuk mengisi:
- 500 gram keju kotej;
- dua kuning telur ayam;
- empat sudu gula;
- garam (di hujung pisau);
- dua sudu krim masam (lemak).
Tuangkan segelas susu ke dalam bekas logam yang luas dan panaskan hingga suhu 35-40 darjah. Selepas itu, tambahkan 10 gram ragi, garam, gula ke dalam susu, campurkan dan letakkan bekas di tempat yang hangat selama 10 minit.
Sementara itu, di dalam pinggan bersih yang bersih, tuangkan tiga gelas tepung (diayak sebelumnya), buat sedikit kemurungan di tengah slaid tepung yang dihasilkan, pecahkan telur ke dalamnya, masukkan mentega dan kacau. Pada peringkat ini, doh harus hancur.
Seterusnya, tuangkan susu suam ke dalam jisim yang disediakan, campurkan semuanya dengan sudu sehingga tidak ada ketulan. Kemudian, sedikit demi sedikit, tambahkan tepung ke adunan yang dihasilkan dan kacau (jumlah maksimum tepung yang boleh ditambahkan adalah segelas). Hasilnya, anda mesti mempunyai doh yang lembut dan lentur yang praktikal tidak melekat di tangan anda. Tutup dengan tuala dan biarkan di tempat yang hangat selama kira-kira 30 minit, kemudian kerutkan dengan ringan dan biarkan ia duduk semula selama 30 minit. Secara keseluruhan, doh harus naik sekurang-kurangnya dua kali.
Semasa doh naik, tambah pengisian. Masukkan semua keju kotej, garam, gula, kuning telur, krim masam ke dalam pinggan dan kacau sehingga gula larut sepenuhnya dan jisim menjadi homogen.
Sebaik sahaja adunan dan pengisian siap, teruskan ke pembentukan kek keju itu sendiri. Taburkan permukaan kerja dengan tepung dengan ringan (gunakan tepung jenis yang sama seperti kue keju itu sendiri), letakkan doh dan bungkus dengan tangan anda dengan ringan (pada peringkat ini, perkara utama adalah jangan berlebihan, jika tidak, penaik akan dilakukan berubah menjadi sukar). Seterusnya, bahagikan keseluruhan adunan menjadi kepingan kecil, gulungkannya menjadi bola, ukurannya tidak melebihi telur ayam, dan biarkan doh naik sedikit (lebih baik memotong doh pada loyang yang ditutup dengan kertas pembakar, jarak antara bola sekurang-kurangnya tujuh hingga lapan sentimeter). Ambil gelas dengan diameter bawah empat hingga lima sentimeter dan gunakan untuk membuat lekukan dalam adunan (letakkan bahagian bawah bekas pada bebola doh dan tolak). Masukkan pengisian yang telah dibuat sebelumnya ke dalam "bakul" siap pakai.
Letakkan loyang dengan kek keju di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 190-200 darjah, selama 30 minit. Setelah masa berlalu, periksa kesediaan penaik dengan tusuk gigi dan jika sudah siap, gris bahagian tepi setiap kek keju dengan sedikit minyak sayuran, tutup penaik dengan tuala bersih dan biarkan sejuk sedikit.
