Sauerkraut ternyata enak dan disimpan dalam jangka masa yang lama hanya dengan syarat prosedur penapaian telah dijalankan dengan betul. Semua perkara prosedur penting: pematuhan dengan bahagian produk, dan mengekalkan rejim suhu dan teknologi memasak tertentu.
Berapa banyak tekanan untuk menjaga kubis ketika melakukan fermentasi adalah pertanyaan yang ditanyakan oleh semua orang yang pertama kali memutuskan untuk melakukan fermentasi kubis. Oleh itu, untuk menjawabnya, anda perlu mengetahui mengapa penindasan diperlukan secara umum, sama ada boleh dilakukan tanpanya.
Oleh itu, penindasan semasa fermentasi diperlukan agar oksigen sesedikit mungkin memasuki produk semasa penapaian, untuk inilah kubis dimasukkan dengan betul ke dalam bekas, dan ditekan di atas. Sekiranya kita mengabaikan penindasan dan tidak menggunakannya, maka kemungkinan besar produk tersebut akan menjadi buruk, dan tidak menjadi penapaian.
Mengenai masa penindasan, ia bergantung pada kesediaan produk, iaitu, ia dikeluarkan hanya apabila kubis sudah siap sepenuhnya untuk dimakan. Perlu diperhatikan bahawa kubis diperam dalam sekitar lima hingga tujuh hari (bergantung pada suhu di mana produk tersebut difermentasi), dan penindasan tidak dapat dihilangkan sebelum periode ini. Ia hanya boleh dikeluarkan sebentar untuk menembus benda kerja - menyingkirkan gas, setelah prosedur, penindasan mesti dipasang semula.
Tidak sukar untuk dimengerti ketika kubis diperam dan kapan penindasan dapat dihilangkan. Biasanya, gelembung berhenti muncul di permukaan benda kerja, produk itu sendiri menjadi rangup dan memperoleh rasa masin masin, sifat ini tidak berubah walaupun kubis disimpan tanpa air garam selama tiga atau lebih jam.
