Jus yang dibentuk semula dihasilkan pada skala industri dari pekat jus semula jadi. Pekat jus diperoleh dengan kaedah penyejatan air dari jus semula jadi untuk tujuan penyimpanan dan pengangkutan yang mudah ke perusahaan yang menghasilkan jus yang dibentuk semula. Dengan kepatuhan sepenuhnya pada proses teknologi, seluruh nutrien kompleks disimpan dalam jus pekat dan yang disusun semula, seperti dalam jus yang baru diperah.
Teknologi pengeluaran pekat jus
Terima kasih kepada teknologi moden untuk memproses buah dan beri, sehingga 80% vitamin dan unsur mikro yang awalnya terkandung dalam bahan mentah disimpan dalam jus pekat. Kemandulan lengkap pada semua peringkat pengeluaran, bekas aseptik membolehkan anda menyimpan pekat jus untuk masa yang lama tanpa kehilangan sifat dan kualiti asalnya.
Teknologi pemulihan jus
Kualiti jus secara langsung bergantung pada bahan mentah, oleh itu penting untuk memilih bahan mentah yang mesra alam untuk pengeluaran jus. Keperluan lain untuk bahan mentah adalah kekerasan dan ketumpatan, oleh itu, jenis buah beri dan buah-buahan khas dengan peningkatan jus dipilih. Dan, tentu saja, kualiti bahan mentah dipantau, buah-buahan busuk dan rosak dibuang.
Teknologi pemulihan jus pekat dijalankan dalam beberapa peringkat. Kepekatannya sangat cepat, dalam 30-40 saat, dipanaskan hingga 110 ° C dan suhu yang dicapai dikekalkan selama beberapa saat. Ini diikuti dengan penyejukan cepat pada suhu 20-22 ° C. Air berkualiti tinggi tulen ditambahkan ke jus pekat yang dipanaskan dengan cara ini. Jumlah air yang ditambahkan adalah sama dengan jumlah air yang disejat pada peringkat mendapatkan pekat.
Jus yang dihasilkan disusun semula. Untuk mengembalikan jus ke aroma sebelumnya, sering ditambahkan "aroma kembali", dipisahkan lebih awal dalam proses kepekatan, atau aroma yang diperoleh oleh teknologi lain. Perisa semula jadi diperoleh dari kulit buah semasa diproses. Apabila jus disusun semula, asid askorbik dapat ditambahkan untuk mengisi sebahagian vitamin C yang hilang semasa diproses. Vitamin A dan PP ditambah.
Pada peringkat seterusnya, jus yang dibentuk semula dipasteurisasi dan dituangkan ke dalam pembungkusan aseptik untuk penyimpanan dan penjualan runcit berikutnya. Pembungkusan yang paling popular untuk jus yang dibentuk semula adalah bahan polimer komposit yang digunakan oleh Tetra-Pak. Dalam pembungkusan seperti itu, jus dilindungi dari pendedahan langsung kepada oksigen dan sinar matahari, yang membantu menjaga kualiti jus. Berkat rawatan panas yang lembut dan pembungkusan berkualiti tinggi, tidak ada bahan pengawet yang ditambahkan ke dalam jus. Pembungkusan mesti menunjukkan bahawa jus telah diambil dari pekat dan dengan penambahan vitamin.
Anda perlu memilih jus mengikut tarikh pembuatan dan tarikh luput. Pastikan anda memeriksa integriti pembungkusan. Juga penting untuk menghasilkan jus. Lebih baik mengambil produk syarikat terkenal. Adalah berguna untuk memperhatikan komposisi jus dan nilai pemakanan, untuk memastikan bahawa tidak ada bahan tambahan.
