Gourmet sejati dan penikmat tidak akan pernah makan stik daging segar berair dengan mayonis atau saus tomat dari kedai. Ini adalah jenis hidangan yang memerlukan sos yang lebih canggih. Ini boleh menjadi sos cendawan berkrim yang lembut, beri terang yang dibuat dari ceri, oren atau bahkan viburnum, atau mungkin sos coklat yang berani - semuanya bergantung pada khayalan pakar masakan.
Sos mustard
Sos tradisional dengan rasa kaya yang menarik.
Bahan-bahan:
- Bawang putih - 5-6 ulas;
- Bawang merah - 1 pc;
- Mustard kering - 2 sudu besar. l;
- Selasih - 50 g;
- Pasli - 70 g;
- Wain putih kering - 200 ml;
- Kaldu ayam - 500 ml;
- Krim - 100 ml.
Cincang bawang halus, tumis bawang putih melalui penekan.
Panaskan mentega dalam kuali dan goreng bawang di dalamnya terlebih dahulu hingga lembut, kemudian masukkan bawang putih.
Masukkan dua sudu mustard ke bawang dan bawang putih, tuangkan wain putih dan kaldu.
Apabila isipadu telah menguap separuh, tambahkan krim dan reneh lebih jauh. Lebih baik mengambil krim dengan kandungan lemak 33%. Tetapi krim dengan kandungan lemak yang lebih rendah tidak akan merosakkan kuah, ia hanya memerlukan sedikit masa untuk menguap.
Dengan api sederhana, sos akan menguap hingga berkrim dalam 8-10 minit.
Masukkan pasli dan selasih yang dicincang halus. Keluarkan sos dari api.
Sos ceri chutney
Cherry Chutney - Sos ceri pedas yang kaya dengan daging. Resipi ringkas dan ringkas. Keadaan utamanya ialah ceri mesti diadu, dan sama ada segar atau beku tidak begitu penting.
Bahan-bahan:
- Ceri - 300 g;
- Gula - 60 g;
- Kayu manis - 1 secubit;
- Halia tanah - 10 g;
- Carnation dengan bintang - 2 pcs.
- Pala tanah - 2.5 g;
- Kanji - 1 sudu kecil;
- Garam dan lada secukup rasa.
Toskan jus dari ceri dan masukkan pati ke dalamnya, gaul rata. Masukkan semua bahan lain ke dalam ceri dan bakar.
Setelah mendidih, masak selama 4 minit. Semasa mengacau ceri, tuangkan jus ceri dan kanji dalam aliran nipis. Setelah gelembung muncul, angkat sos ceri dari api dan kacau selama 2-3 minit lagi.
Pindahkan chutney cherry ke perahu kuah dan hidangkan.
Sos Viburnum
Sos ini sukar dipanggil sos beri klasik - viburnum masih bukan beri yang paling biasa. Tetapi rasanya akan mengejutkan bahkan gourmet yang paling arif, yang lazimnya sos ceri atau oren.
Bahan-bahan:
- Viburnum segar - 200 g;
- Cognac - 5 sudu besar;
- Rosemary - 1 secubit;
- Gula - 1 sudu besar;
- Jus stik;
- Lada hitam tanah dan garam secukup rasa.
Bilas dan keringkan beri viburnum. Masukkan mortar, masukkan rosemary, garam dan lada. Kisar semuanya sehingga sebati.
Hantar sos yang dihasilkan ke kuali, di mana stiknya digoreng. Rebus dengan jus stik selama 5 minit.
Tuangkan brendi, masukkan gula. Bawa hingga pekat dengan api kecil, kacau sekali-sekala.
Hidangkan sos stik suam.
Sos Keju Biru
Sos Keju Biru dengan keju biru akan menjadi hiasan sebenar stik berair. Ini mempunyai rasa halus dan halus dengan nada lembut berkrim. Sos ini cukup mudah disediakan, hanya memerlukan 10 minit.
Bahan-bahan:
- Mentega - 25 g;
- Bawang putih - 1 ulas;
- Tepung - 1 sudu besar. l;
- Krim - 150 ml;
- Jus lemon - ¼ sudu kecil;
- Keju biru - 60 g;
- Garam dan lada secukup rasa.
Cairkan mentega dalam periuk dengan api kecil. Masukkan tepung dalam bahagian kecil, kacau sepanjang masa. Goreng tepung selama beberapa minit.
Tuangkan krim dalam aliran nipis, kacau terus, hingga kuahnya halus.
Masukkan bawang putih yang disalurkan melalui mesin basuh. Tunggu sehingga campuran mendidih dan masukkan keju biru hancur, kacau.
Panaskan selama beberapa minit lagi dan masukkan jus lemon.
Sos Blue Cheese harus pekat sedikit. Musim secukupnya dengan garam dan lada dan hidangkan.
Sos Chimichurri
Sos hijau ini berasal dari Argentina tetapi dimasak di seluruh Amerika Latin. Parsley dengan lembut mengeluarkan rasa bawang putih, cabai dan jalapenos yang cerah.
Bahan-bahan:
- Bawang putih - 1 ulas;
- Jus lemon - 2 sudu kecil;
- Bawang merah - 1 pc;
- Lada Jalapeno - 1pc;
- Lada cili - 1 pc;
- Ketumbar, oregano, lada hitam tanah - masing-masing 1 secubit;
- Pasli segar - 5-6 cawangan;
- Cuka wain merah - 3 sudu besar l;
- Minyak zaitun - 2 sudu besar l.
Kupas cili, jalapenos, bawang putih dan bawang merah dan masukkan ke dalam mangkuk pengisar. Hantar daun pasli yang telah dibasuh ke sana. Kisar semuanya.
Pindahkan ke mangkuk.
Tuangkan minyak zaitun, jus lemon dan cuka wain.
Masukkan rempah tanah (ketumbar, oregano dan lada), garam secukup rasa. Sos mesti dibancuh sekurang-kurangnya satu jam, sehingga lebih enak.
Sos cendawan
Sos lembut dan lembut yang diperbuat daripada makanan yang senang dibeli. Sekiranya anda tidak dapat menjumpai cendawan porcini, anda hanya perlu meningkatkan bahagian champignon dalam resipi.
Bahan-bahan:
- Champignon segar - 150g;
- Cendawan porcini - 60 g;
- Krim berat - 300 ml;
- Tepung - 1 sudu besar. l;
- Minyak sayur - 1 sudu besar. l;
- Pala - 1 sudu kecil;
- Garam dan bulu secukup rasa.
Potong cendawan dan cendawan porcini menjadi kepingan kecil.
Panaskan minyak sayuran dalam periuk. Masukkan tepung dan goreng, kacau selalu.
Sambil terus mengacau, masukkan cendawan dan goreng selama lebih kurang 10 minit.
Tuangkan krim, kurangkan api hingga rendah dan panaskan sehingga sos menguap sekitar 1/3.
Akhir sekali, musim dengan pala, garam dan lada.
Sos tomato pedas
Sos panas dengan tomato adalah salah satu sos stik yang paling popular. Ini mempunyai rasa pedas, sedikit masam yang idealnya meletakkan hidangan daging.
Bahan-bahan:
- Tomato sederhana - 6 biji;
- Bawang - 2 biji;
- Lada bel merah - 2 biji;
- Lada cili merah - 4 biji;
- Pes tomato - 2 sudu besar l;
- Gula - 1 sudu besar;
- Garam dan lada tanah - secubit masing-masing;
- Air - 100 ml.
Basuh dan keringkan semua sayur-sayuran. Kupas bawang.
Rebus tomato dengan air mendidih dan kupas. Potong n menjadi seperempat.
Cincang kasar paprika, bawang merah dan cili padi.
Masukkan semua sayur ke dalam periuk, tutup dengan air dan didihkan dengan api kecil. Setelah mendidih, masak sos selama lebih kurang 40 minit. Jika campuran terlalu pekat, tambahkan lebih banyak air.
Keluarkan dari panas. Sejukkan sedikit dan kisar segalanya dalam pengisar.
Kemudian kembalikan sos ke api, masukkan pes tomato, gula, garam dan lada tanah. Kacau dan biarkan mendidih selama 1 jam lagi. Masukkan air jika perlu.
Pada akhir memasak, sos akan pekat dan menjadi serupa dengan saus tomat yang enak.
Sos tomato pedas sejuk dan hidangkan dengan stik. Sos ini bahkan boleh dipelihara untuk kegunaan masa depan.
Sos wain
Ini adalah resipi sos wain klasik. Ia akan menaungi daging dengan sempurna, memberikan keunikan dan keasliannya.
Bahan-bahan:
- Bawang sederhana - 1 pc;
- Bawang putih - 2-3 ulas;
- Wain merah kering - 100 ml;
- Dijon mustard - 2 sudu kecil;
- Mentega - 2 sudu besar l;
- Pasli segar - 3-4 cawangan;
- Minyak sayur - 3 sudu besar. l;
- Garam dan lada tanah secukup rasa.
Kupas bawang dan bawang putih. Cincang bawang halus. Perahkan bawang melalui penekan atau potong halus dengan pisau.
Panaskan minyak sayuran dalam periuk dan goreng bawang dan bawang putih dengan api kecil hingga lembut.
Masukkan wain dan mustard ke sayur, kacau hingga sebati.
Rebus sos di atas api sederhana hingga pekat, kacau sekali-sekala agar tidak terbakar.
Apabila kira-kira separuh cecair telah menguap, perlahan-lahan masukkan mentega ke dalam campuran panas.
Setelah mentega cair sepenuhnya, angkat sos dari api. Masukkan pasli cincang halus. Musim dengan garam dan lada secukup rasa.
Sos coklat
Sos coklat untuk daging - kedengarannya tidak biasa. Tetapi anda mesti mencuba memasaknya. Ternyata masam, dengan potongan bawang yang diasinkan dalam cuka wain dan sedikit pedas rosemary. Ia dimasak dan cepat, secara harfiah dalam 10 minit, pada sisa lemak setelah memasak stik.
Bahan-bahan:
- Bawang mentol - 1 / 2pcs;
- Wain putih kering - 125 ml;
- Rosemary segar - ½ sprig;
- Gula - 10 g;
- Cuka wain - 20 ml;
- Coklat pahit 70-80% koko - 30 g;
- Jus stik.
Cincang bawang dan rosemary. Pecah coklat menjadi kepingan kecil.
Goreng bawang dalam lemak yang tersisa setelah memasak stik selama 1 minit.
Masukkan wain, gula dan kemudian cuka wain. Rebus selama 2-3 minit dengan kacau berterusan. Hantar rosemary ke kuali dan teruskan pemanasan. Sos mesti menguap sedikit. Masukkan kepingan coklat dan cair. Sos sedia dihidangkan.
