Vitamin A sangat penting untuk fungsi normal tubuh manusia. Ia membantu sistem kekebalan tubuh melawan virus dan bakteria, mengatur sistem hormon, menjadikan kulit licin dan anjal, dan menjaga awet muda dan kesihatan. Keperluan untuk vitamin A disediakan oleh makanan yang kaya dengannya.
Vitamin A, atau retinol, adalah sebatian organik kompleks yang larut dalam lemak. Ia sangat penting untuk penglihatan, selaput lendir saluran pernafasan, saluran gastrousus, dan sistem pembiakan. Dengan kekurangan vitamin A, kekurangan yodium meningkat, batu terbentuk di ginjal dan pundi kencing, radang paru-paru dan pelbagai keadaan catarrhal berlaku. Oleh itu, sangat penting untuk memasukkan makanan yang kaya dengan vitamin A dalam makanan.
Keistimewaan vitamin A adalah bahawa ia hanya terdapat pada produk haiwan. Khususnya, dalam minyak ikan kandungannya adalah 19 mg per 100 g produk (mg%), dalam hati sapi - 8 mg%, pada ikan kod dan daging babi - 4-5 mg%, hingga 1 mg% - dalam kaviar berbutir, 0, 6 mg% dalam mentega, 0,4 mg% - dalam telur, 0,3 mg% - dalam krim masam, 0,2 mg% - dalam keju. Vitamin A juga terdapat dalam susu, produk susu fermentasi, daging dan ikan, tetapi dalam jumlah kecil.
Walau bagaimanapun, vitamin A juga dapat diperoleh dari makanan tumbuhan. Banyak sayur-sayuran dan buah-buahan mengandungi pigmen khas - karoten, atau provitamin A, yang, apabila ditelan, disintesis dalam hati menjadi retinol aktif. Beta-karoten mempunyai keupayaan terbesar untuk membentuk vitamin A. Walau bagaimanapun, keberkesanan beta-karoten adalah 6 kali lebih rendah daripada vitamin A. Karoten lain bahkan kurang aktif - 12 kali.
Di antara sumber provitamin A yang paling penting, wortel merah adalah yang utama, kandungan beta-karoten yang mencapai 9 mg%. Dalam sorrel, 8 mg% bahan didapati, dalam pasli - 6 mg%, pada bawang hijau dan lada merah - 2 mg%, masing-masing 1.5 mg% dalam aprikot dan labu, dalam tomato - 1 mg%. Kandungan karotena sangat bergantung pada warna sayur-sayuran dan buah-buahan: terdapat lebih banyak warna merah dan kuning daripada hijau.
Vitamin A relatif tahan terhadap suhu tinggi: semasa rawatan haba, kerugiannya tidak melebihi 40%, sementara beta-karoten hilang tidak lebih dari 20%. Retinol cenderung terurai dalam makanan berasid, jadi disarankan untuk membatasi penambahan asid (asetik, sitrik) pada makanan. Oleh kerana vitamin A adalah vitamin larut lemak, ia diserap dengan baik jika terdapat lemak, terutama minyak sayuran.
Keperluan harian untuk vitamin A ialah 1-1.5 mg. Dengan diet biasa, makanan ini disediakan oleh produk haiwan dan tumbuhan. Selain itu, vitamin A cenderung terkumpul di hati. Walau bagaimanapun, sekiranya terdapat kekurangan yang jelas (penurunan ketajaman penglihatan, pertumbuhan yang terganggu, jangkitan dan selesema yang kerap, dll.), Sebaiknya sesuaikan diet dan, jika perlu, ambil persediaan vitamin seperti yang ditetapkan oleh doktor.
