Garam Khamis (ada juga nama "segi empat" dan "hitam") - garam, "disiapkan" pada Minggu Suci pada malam dari hari Rabu hingga Maundy Khamis, yang dikurniakan dengan kekuatan magis khas. Orang Slavia kuno menggunakan garam dalam pelbagai ritual. Kemudian dipercayai bahawa garam menakutkan kekuatan berbahaya dan melindungi seseorang. Garam hitam sedap dan sihat. Hidangan yang dibumbui dengannya lebih aromatik.
Ia perlu
-
- Kuali besi tuang
- Kvass ground (atau tepung rai)
- Garam kasar
- Sudu kayu
- Beg linen atau balang kaca untuk menyimpan garam yang disediakan
Arahan
Langkah 1
Agar garam Khamis berubah menjadi enak dan tidak terbakar semasa memasak, anda perlu menggunakan wajan besi tuang. Sekiranya tidak ada pinggan seperti itu, anda boleh memanaskan garam di dalam pinggan berdinding tebal yang lain, tetapi jika boleh, jangan gunakan aluminium. Untuk mengelakkan garam menyerap logam berat berbahaya semasa memasak lama pada suhu tinggi.
Langkah 2
Tuangkan garam dan tepung rai ke dalam kuali yang telah dipanaskan. Walaupun secara beransur-ansur meningkatkan suhu, kacau garam dan tepung mengikut arah jam sepanjang masa memasak. Sebaiknya gunakan sudu kayu atau spatula untuk mencampurkan. Pengkalsian memerlukan masa yang lama sehingga garam dan tepung menjadi gelap.
Langkah 3
Sebaik sahaja garam berubah warna, matikan kompor dan biarkan garam yang sudah siap di atas dapur sehingga tengah malam. Selepas tengah malam, garam harus dituangkan ke dalam beg kanvas yang ketat atau ke dalam balang kaca, yang juga perlu ditutup rapat. Garam Khamis sudah siap dan sedia untuk dimakan.
Langkah 4
Sekiranya anda tidak mempunyai tanah kvass, maka sebagai gantinya anda boleh menggunakan roti gandum hitam atau roti Borodino dalam kadar 1 kg garam kasar - 5 kg roti. Bahan-bahan ini dicampurkan, kemudian campuran yang disediakan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 250 darjah dan dibakar sehingga roti menjadi hitam. Selepas itu, campuran mesti dihancurkan dan diayak melalui ayak.
Langkah 5
Setiap kampung mempunyai resipi sendiri untuk garam hitam seperti itu. Sebagai contoh, di Kostroma, ramuan pedas seperti oregano dan pudina ditambahkan ke garam Khamis semasa memasak dengan bahan biasa. Oleh itu nama garam ini - garam hitam Kostroma.
