Pada malam Krismas, puasa ketat selama 40 hari berakhir. Di meja perayaan, dibenarkan berbuka puasa dan makan makanan segera lagi. Tetapi piagam gereja menetapkan untuk memulakan makanan dengan kutia.
Menurut tradisi, di meja Krismas Ortodoks, pasti ada kutia - hidangan ritual yang dibuat dari pelbagai jenis bijirin dan biji-bijian dengan penambahan madu, kacang, kismis, dan biji poppy. Di tempat yang berbeza, kutya disebut sochiv, makanan, malam, koliv, dan paling sering ia disiapkan untuk meja peringatan.
Bahan-bahan kutya mempunyai makna simbolik tertentu: biji-bijian - kelimpahan dan kehidupan kekal, madu - kesihatan dan kesejahteraan keluarga, kacang-kacangan dan biji poppy - kekayaan dan kesuburan. Pada masa lalu, ada kepercayaan bahawa rasa yang lebih enak dan memuaskan, semakin tinggi kekayaan dalam keluarga dan semakin kaya hasil panennya.
Sebarang bijirin dan biji-bijian sesuai untuk penyediaan kutya, termasuk barli, barli, gandum, soba, tetapi tradisi ini menyediakan gandum sebagai komponen utama, dan sekarang beras paling sering digunakan. Kutia gandum dan nasi mempunyai beberapa ciri memasak, sementara dari segi jumlah dan jumlah produk, anda boleh mengikuti resipi klasik, tetapi sangat mungkin untuk menentukan komposisi dan perkadaran mengikut citarasa anda.
Untuk kutia gandum, ambil 400 g biji-bijian, 100 g madu, 200 g biji poppy, 200 g walnut tempurung. Urutkan gandum, bilas dengan baik, masukkan ke dalam air mendidih, didihkan, letakkan di atas ayak dan tuangkan dengan air sejuk.
Kemudian pindahkan bijirin ke periuk tanah atau periuk, tutup dengan air dan rebus. Tutup periuk dengan penutup dan letakkan di dalam ketuhar untuk didihkan. Periksa bijirin secara berkala, dan apabila menjadi lembut, angkat dan sejukkan.
Bilas popi dengan air mendidih, bilas dengan air sejuk. Tumbuk biji-bijian dalam mortar putih, campurkan dengan madu dan gandum. Masukkan walnut cincang terakhir.
Untuk memasak nasi kutya, anda memerlukan 400 g bijirin, 200 g kismis, 100 g madu dan kayu manis. Urutkan dan bilas nasi, tutup dengan air sejuk, didihkan, buang pada ayak dan bilas lagi. Tuangkan bijirin sekali lagi dengan air sejuk dan masak hingga lembut, tanpa kacau, pada akhirnya, toskan cecair yang tersisa.
Cairkan madu dengan air dalam nisbah 1: 2, masukkan beras, campurkan dengan kismis dan kayu manis. Semasa dihidangkan, kutya boleh ditaburkan dengan gula tepung atau kacang tanah.
