Tiramisu adalah pencuci mulut Itali yang popular, yang mana anda hanya ingin mengatakan "tradisional" dan "lama". Tetapi seseorang sukar menyebut resipi seperti itu, yang tidak lebih dari setengah abad. Diputuskan untuk memasak tiramisu untuk pertama kalinya pada tahun 70-an di restoran Le Beccherie, yang masih wujud di bandar kecil Treviso, di utara Venice. Gabungan biskut biskut, kopi espresso, minuman keras, kuning telur dan keju mascarpone lembut berkrim ternyata begitu berjaya sehingga sukar untuk mempercayai bahawa pencuci mulut ini dicipta sejak dulu.
Ia perlu
-
- 0,5 kilogram keju krim mascarpone
- 1 cawan krim 35%
- 4 kuning telur dari telur ayam besar
- 1 cawan gula pasir
- 3 sudu minuman keras Amaretto (boleh diganti dengan jumlah rum atau cognac yang sama)
- 26 kuki savoiardi
- ½ cawan espresso yang baru dibancuh
- serbuk koko
- 30 gram coklat gelap
Arahan
Langkah 1
Mana-mana wanita Itali yang menghormati diri sendiri tahu bagaimana memasak tiramisu di rumah. Walau bagaimanapun, rahsia itu mudah: pertama, anda perlu membuat pencuci mulut lain, tidak kurang terkenal, Itali - sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon).
Dalam mangkuk tahan panas, pukul kuning telur hingga berbuih. Masukkan separuh gula ke dalamnya dan kisar dengan pukul. Letakkan semangkuk kuning telur di "mandian air" dan, sambil pukul, tunggu sehingga campuran mula menebal. Penting bahawa air di "mandi" tidak mendidih. Suhu ideal ialah 60 darjah Celsius. Sekiranya anda memanaskan kuning telur terlalu banyak, ia akan melengkung. Sabayon asli disediakan dengan wain pencuci mulut yang diperkaya Marsala.
Langkah 2
Semasa sabayon sejuk, cambuk krim hingga lembut. Krim tidak boleh jatuh sebaik sahaja anda mematikan pengadun, tetapi juga tidak boleh "berdiri". Sekiranya mereka "berdiri", ini adalah puncak yang sukar dan anda terlalu berlebihan.
Langkah 3
Sekarang dalam mangkuk lain pukul mascarpone dengan baki gula dan minuman keras hingga berkrim dan sebati.
Langkah 4
Masukkan sabayon ke keju dan kacau campuran tiramisu dengan spatula. Masukkan krim. Gunakan spatula dengan perlahan untuk memindahkan campuran dari bawah ke atas sehingga anda mendapat krim yang hampir seragam, berwarna kuning pucat.
Langkah 5
Mungkin saat yang paling lama ditunggu persiapan tiramisu di rumah - "mengumpulkan" semua bahan menjadi satu keseluruhan.
Tuangkan kopi sejuk ke dalam mangkuk lebar dan celupkan biskut ke dalamnya sehingga direndam di kedua sisi, tetapi tidak pernah direndam. Letakkan Savoyards dalam acuan sehingga anda mempunyai cukup untuk dua lapisan. Dengan menggunakan spatula memasak, perlahan-lahan menyebarkan separuh krim ke lapisan kue pertama. Lancar dan letakkan lapisan kedua Savoyardi. Tutup dengan krim lagi dan ratakan permukaannya.
Langkah 6
Ambil saringan dan hiasi permukaan tiramisu buatan sendiri dengan serbuk koko. Buat cawan coklat dan ratakan ke atas permukaan pencuci mulut anda.
Langkah 7
Masukkan tiramisu yang telah siap di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam.
