Sekiranya anda memutuskan untuk membuat pai, pilihlah hati ayam dan soba sebagai pengisiannya. Mereka bergabung dengan sempurna, pengisiannya ternyata homogen - anda tidak dapat langsung mengetahui di mana hati berakhir dan soba bermula. Keseluruhan kek diserap dengan aroma bawang goreng dan hati.
Ia perlu
- Untuk mengisi:
- - lada;
- - krim masam - 200 g;
- - hati ayam - 500 g;
- - mentol - 4 pcs;
- - minyak sayuran - 4 sudu besar;
- - garam - 2 sudu kecil;
- - parut soba - 1 gelas.
- Untuk ujian:
- - gula - 1 sudu besar;
- - garam - 1.5 sudu kecil;
- - tepung - 3 gelas;
- - telur untuk smear.
- Untuk doh:
- - gula - 1 sudu kecil;
- - ragi kering - 7 g;
- - air - 250 ml.
Arahan
Langkah 1
Larutkan ragi dan gula dalam air suam. Biarkan seketika untuk membuat busa yang subur.
Langkah 2
Tuang gula, garam, 2.5 cawan tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Campurkan semua bahan dengan baik. Tuangkan adunan dan uli adunan.
Langkah 3
Tuangkan sedikit tepung di atas meja, uli adunan hingga rata dan lembut, masukkan tepung jika perlu. Tutup doh dengan plastik dan biarkan hingga berganda.
Langkah 4
Tuangkan soba ke dalam periuk, bilas di beberapa perairan. Air yang disalirkan harus menjadi jernih. Sekiranya air berklorin, bilas soba dengan air yang ditapis sekali lagi untuk menghilangkan bau peluntur. Tuangkan dalam 400 ml air dan tambahkan satu sudu teh garam.
Langkah 5
Didihkan soba hingga mendidih, kurangkan panas hingga rendah dan didihkan hingga air mendidih sepenuhnya. Angkat dan sejukkan hingga suam.
Langkah 6
Potong bawang menjadi separuh cincin. Tuangkan minyak ke dalam kuali dan masukkan bawang. Didihkan dengan api kecil sehingga bawang tembus dan lembut, kira-kira 20 minit. Jangan terbakar dalam keadaan apa pun.
Langkah 7
Lumurkan hati dan potong saluran empedu. Naikkan api hingga maksimum dan letakkan hati. Goreng selama 4 minit, kacau sekali-sekala. Akibatnya, hati harus ditutup dengan kerak goreng, dan tetap mentah di dalamnya.
Langkah 8
Musim dengan lada, garam dan biarkan sejuk. Perahkan soba dengan hati melalui penggiling daging. Tuangkan krim masam dan kacau rata.
Langkah 9
Bahagikan adunan menjadi dua bahagian yang tidak sama rata. Gulungkan sebahagian besarnya ke dalam kek rata, berdiameter kira-kira 30 sentimeter. Gariskan loyang dengan kertas pembakar, letakkan kek di sana.
Langkah 10
Anda tidak boleh menutupnya dengan kertas, tetapi griskan loyang dengan minyak - lakukan yang lebih dekat dengan anda. Letakkan pengisian di atas doh dan ratakan. Pastikan pengisian tidak sampai ke pinggir doh sebanyak 3 sentimeter. Gulungkan sekeping doh kedua ke dalam bulatan yang berdiameter lebih kecil daripada yang pertama. Letakkan di atas pengisian dan cubit tepi.
Langkah 11
Masukkan telur ke dalam mangkuk kecil, tuangkan satu sudu besar air sejuk, dan kendurkan dengan garpu. Sikat permukaan kek dengan sebiji telur. Kemudian letakkan kek di tempat yang hangat untuk membuktikannya.
Langkah 12
Panaskan oven hingga 220oC, sikat kek lagi dengan telur dan letakkan di dalamnya. Selepas 10 minit, apabila pai soba telah merebus kerak, tutup dengan lembaran kerajang di atasnya, kurangkan suhu hingga 20oC. Bakar selama 25 minit lagi. Keluarkan kek siap dari oven, sikat dengan teh dan tutup dengan tuala. Biarkan hidangan berehat selama 20 minit dan boleh dihidangkan.
