Selalunya suri rumah suka menghidangkan daging sebagai hidangan panas ke meja perayaan. Daging yang dimasak dengan baik dan berair dengan kerak rangup menarik bahkan gourmets paling teliti. Namun, untuk membuat daging yang enak dan lembut, anda perlu mengetahui beberapa peraturan mudah.
Daging mana yang sesuai untuk potongan daging
Sekiranya kita bercakap mengenai memilih daging untuk daging sapi, maka nyonya rumah harus tahu apa yang terbaik untuk hidangan ini: ham, loin atau daging babi. Sekiranya anda lebih suka daging lembu, lebih baik mengambil tenderloin, tepi tebal, nipis, di luar atau di dalam kaki. Kaki belakang mesti diambil, kerana kaki depan haiwan selalu berawan dan kering. Sekiranya anda membuat potongan ayam, gunakan fillet ayam.
Cuba pilih apa yang disebut warna marbled. Daging seperti itu mengandung pulpa dan lemak yang hampir sama, sehingga tidak akan menggulung dalam kuali ketika menggoreng.
Peraturan Memasak Chops
Sebelum memasak, sebilangan besar daging mesti dibasuh dan dikeringkan. Untuk melakukan ini, biarkan air mengalir, dan kemudian tutup daging dengan tuala kering. Sekiranya daging lembab, daging tidak akan lembut dan berair.
Ketebalan potongan tidak boleh melebihi 1.5 cm, jika tidak, daging tidak akan dimasak dengan baik atau akan berubah, sebaliknya, terlalu kering. Potongan cincang mesti dipukul dengan tukul masakan. Untuk melakukan ini, setiap bahagian dibungkus dalam beg plastik dan dipukul hingga daging menjadi lembut. Ingat bahawa daging harus menjadi lembut, tidak telus.
Anda boleh menggoreng daging, baik setelah mengasinkannya dengan rempah, atau hanya dengan lada. Penting untuk diketahui bahawa anda perlu memberi garam pada bahagian akhir daging, ketika daging berkerak. Sekiranya anda menambah garam ke dalam daging sebelum menggoreng, jus akan keluar dari itu, dan dagingnya akan kering sepenuhnya.
Anda boleh menggunakan mustard untuk mengasinkan daging. Sekiranya anda mengoleskan kepingan dengan sawi dan membiarkannya berhenti sebentar, maka dagingnya ternyata berair dan lembut.
Cincang juga boleh dibuat dalam adunan atau tepung tepung atau serbuk roti. Untuk membuat adunan, anda perlu mencampurkan susu, telur, tepung dalam jumlah yang sama dan menambah sedikit garam. Kemudian daging mesti dicelupkan ke dalam campuran yang telah disediakan dan dimasukkan ke dalam kuali.
Kuali mesti dipanaskan dengan baik sebelum menggoreng daging. Kemudian masukkan lemak babi ke dalam kuali yang dikalsinasi. Ini adalah pilihan terbaik untuk memanggang daging. Anda boleh menggunakan sayur dan mentega bersama-sama.
Adalah perlu untuk menggoreng kepingan selama 2-3 minit di setiap sisi. Sekiranya selama ini daging tidak digoreng dengan baik, maka anda boleh menambah waktunya atau membuat daging siap dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah. Di dalam ketuhar, daging harus dipegang tidak lebih dari 10 minit, dan letakkan di atas loyang yang berdekatan.
