Russula adalah cendawan yang tidak diketahui oleh setiap pemetik cendawan, tetapi sia-sia, kerana jika anda membuat sedikit usaha dan memberi garam pada cendawan ini, maka hidangan itu dapat menjadi makanan ringan yang hebat bahkan di meja perayaan.
Cara memanaskan garam russula
Kaedah pengasinan cendawan ini membolehkan anda mendapat russula yang kuat dan rangup pada hasilnya.
Anda perlu:
- sekilo russula;
- 50-60 gram garam (dua sudu besar);
- liter air;
- 1/2 sudu teh asid sitrik.
Kupas russula dan buang semua serpihan, isi cendawan dengan air sejuk dan biarkan selama satu jam, dan setelah beberapa saat, bilas. Seterusnya, tuangkan air mendidih ke atas russula, di mana anda melarutkan semua garam yang telah disediakan terlebih dahulu, dan bakar. Rebus cendawan selama kira-kira lima minit, sambil terus mengeluarkan busa yang terbentuk di permukaan. Masukkan sedikit asid sitrik ke dalam air seminit sebelum mematikan api. Tiriskan air garam, buang cendawan dalam saringan, kemudian masukkan ke dalam balang pasteur dan isi dengan air garam (di mana russula dimasak). Biarkan isi balang sejuk, kemudian tutup dengan penutup dan letakkan di tempat gelap yang sejuk. Selepas beberapa hari, cendawan boleh dimakan. Dengan kaedah pengasinan ini, semasa meletakkan cendawan di dalam balang, anda dapat menambahkan rempah secukupnya, misalnya, dill sprigs, allspice, lobak dan daun ceri, laurel.
Cara mengeringkan garam russula
Anda perlu:
- satu kilogram russula;
- tiga hingga empat ulas bawang putih;
- lima daun kismis hitam;
- sebiji bawang;
- tiga sudu minyak sayuran halus;
- tiga sudu garam (tanpa slaid).
Bersihkan russula dengan teliti dari kotoran, lumut dan rumput, bilas cendawan dengan air sejuk (cendawan rapuh, jadi ini harus dilakukan dengan sangat berhati-hati). Letakkan cendawan di lembangan, isi dengan air sejuk dan biarkan selama lima jam. Selepas beberapa ketika, bilas cendawan lagi dan biarkan air mengalir. Letakkan cendawan dalam tong kayu dalam satu lapisan, dan di atasnya dicincang bawang putih dan garam. Ulangi lapisan sehingga cendawan habis, kemudian letakkan daun kismis di atas cendawan di atasnya, tutup dengan penutup kayu dan letakkan penindasan. Biarkan cendawan menyeduh selama 12-18 jam, kemudian tambahkan minyak dan bawang cincang ke cendawan, campurkan, masukkan balang yang dipasteurisasi dan gulung tutupnya. Cendawan akan siap dimakan dalam sebulan.
