Daging bertengger putih mempunyai rasa yang sangat baik. Selain itu, ia mempunyai sedikit tulang. Nilai pemakanan ikan disebabkan oleh kandungan protein yang tinggi yang mudah diserap oleh badan. Perch dianggap sebagai produk makanan, nilai tenaga yang 82 kcal per 100 g.
Ia perlu
-
- Untuk sup perch:
- 1 kg ikan;
- 800 g kentang;
- 1 kepala bawang;
- 1 lobak merah;
- biji lada hitam;
- Daun bay;
- hijau;
- garam.
- Untuk fillet hinggap
- rebus dalam susu:
- 500 g ikan;
- 1 sudu besar satu sudu mentega;
- 1, 5 Seni. sudu keropok tanah;
- 1-1.5 gelas susu;
- hijau;
- garam.
Arahan
Langkah 1
Semasa memotong hinggap, gosok timbangan dari ikan. Untuk mempermudah anda, rendam bangkai ke dalam air mendidih selama 15-30 saat, kemudian angkat dan bersihkan perch dengan bahagian pisau yang tumpul. Buat potongan membujur di sepanjang perut ikan dan usus dengan berhati-hati. Semasa mengeluarkan hati dengan pundi hempedu, pastikan pundi kencing tidak rosak dan hempedu tidak tumpah. Sekiranya ini berlaku, segera gosokkan kawasan yang terkena hempedu dengan garam atau potong. Kemudian potong hinggap besar menjadi kepingan, dan biarkan yang kecil utuh, bungkus ikan dengan serbet linen dan biarkan selama satu jam. Selepas itu, hinggap boleh direbus, digoreng atau direbus.
Langkah 2
Sup perch
Bersihkan dan usus ikan. Potong kepala dan ekor dari bangkai, pindahkan ke periuk, tutup dengan air sejuk, didihkan dan masak selama setengah jam dengan api kecil. Kemudian lepaskan ekor dengan kepala, dan tapis kuahnya melalui lapisan kain kasa. Potong hinggap ke kepingan sepanjang tiga hingga empat sentimeter. Kupas sayur-sayuran. Cincang bawang halus, dan parut wortel pada parut kasar. Goreng sayur dalam minyak sayuran.
Langkah 3
Kemudian potong kentang yang telah dikupas dan dicuci menjadi kiub, masukkan kuah mendidih dan garam. Sebaik sahaja mendidih lagi, masukkan bawang dan wortel tumis, didihkan lagi. Masukkan biji lada, daun salam, dan kepingan kakap. Masak selama sepuluh hingga lima belas minit sehingga ikan dimasak. Tutup periuk dengan penutup dan biarkan sup mendidih selama setengah jam. Sebelum dihidangkan, masukkan sepotong hirisan rebus dan cincang hijau ke dalam pinggan.
Langkah 4
Fillet rebus dalam susu
Potong isi ikan ke dalam bahagian dan perasakan dengan garam. Larutkan mentega dalam periuk, masukkan keropok, tambah susu. Masukkan periuk di atas api, didihkan dan turunkan ikan. Taburkan dengan dill atau pasli cincang halus dan masak hingga lembut. Pindahkan potongan perch ke piring bersama dengan sos yang dihasilkan. Sekiranya kuahnya tidak cukup pekat, rebus lagi setelah mengeluarkan ikan. Hidangkan kentang rebus dengan mentega untuk lauk.
