Pinggang disebut bahagian belakang bangkai babi, daging lembu atau domba, apabila dipotong, tulang rusuk dipelihara di dalam daging. Daging seperti itu mempunyai rasa yang tinggi dan sering diasinkan sebelum dimasak untuk menambah rasa dan melembutkan.
Ia perlu
-
- Untuk pinggang sapi:
- Pinggang 400 g;
- 1 oren;
- setengah lemon;
- lada hitam;
- 1 ulas bawang putih
- Untuk tali pinggang domba:
- 500 g daging;
- 1 sudu besar jus delima;
- biji delima;
- lada hitam;
- garam;
- 1 sudu kecil kanji.
- Untuk pinggang babi:
- 500 g daging;
- 1 biji bawang kecil;
- 1 biji lemon;
- minyak sayuran;
- lada hitam.
Arahan
Langkah 1
Pilih daging yang akan anda perap. Untuk memasak lebih cepat, daging babi sesuai - memerlukan sedikit masa untuk mengasinkan dan memanaskan rawatan. Lamb loin sesuai untuk pelbagai hidangan oriental. Yang paling sedap boleh disebut lamb loin, yang aktif digunakan dalam masakan restoran haute. Daging paling baik dibeli sejuk di pasar. Dalam kes ini, anda akan dapat memotongnya seperti yang diperlukan untuk hidangan anda. Walau bagaimanapun, daging jenis ini juga boleh dibeli di bahagian daging beberapa pasar raya besar. berhati-hati semasa membeli anak domba - jika lemak di atasnya kekuningan, maka dagingnya sudah tua dan agak sukar. Pilihnya hanya untuk hidangan di mana ia akan direbus atau dipanggang lama.
Langkah 2
Siapkan pengasam. Komposisinya bergantung pada jenis daging dan citarasa anda. Untuk bahagian pinggang anak lembu muda, misalnya, perah jus dari oren. Campurkan segelas jus dengan semangat setengah lemon dan parutan oren pada parutan halus, tambahkan beberapa tangkai rosemary segar atau kering, serta bawang putih cincang dan lada hitam secukup rasa. Tuangkan loin ke atas campuran dan sejukkan selama lima hingga enam jam. Setelah diperap, daging digoreng ringan dan kemudian dibakar di dalam ketuhar dengan kentang baru.
Langkah 3
Pengasam delima berfungsi dengan baik dengan anak domba. Oleh kerana membuat jus delima anda sendiri boleh menjadi sukar, bersiap sedia, tetapi selalu semula jadi dan bebas gula. Potong pinggang menjadi kepingan yang terpisah sehingga tidak ada lebih dari satu tulang rusuk setiap bahagian. Lumurkan daging dan bahagian atas dengan jus delima sehingga menutupi keseluruhan kepingan. Biarkan seperti ini selama 2-3 jam. Selepas itu, gorengkan loin dalam minyak sayuran dan bakar dalam oven pada suhu 200 darjah selama 5-10 minit sehingga lembut. Sediakan sos dengan bumbu yang tinggal. Rebus jusnya dan masukkan sedikit pati pekat dan biji delima. Musim dengan garam dan lada secukup rasa.
Langkah 4
Pine loin pork loin dan biarkan selama satu setengah hingga dua jam. Kemudian boleh dimasak mengikut resipi biasa - goreng dahulu kemudian bakar. Selain daripada membakarnya, anda boleh mendidihkannya dalam kuali hingga lembut.
