Domba adalah daging yang sangat digemari gourmets di seluruh dunia. Lembut, berair, beraroma, digabungkan dengan banyak rempah dan ramuan, sesuai untuk semua jenis rawatan haba. Sup, pai, panggang dibuat daripadanya, daging domba dibakar dan digoreng, direbus dan direbus. Ini adalah daging serba boleh yang sangat senang disediakan.
Cara memilih anak domba
Semasa membeli kambing, seperti daging lain, pertama sekali, anda harus memperhatikan aroma. Bau musky menjijikkan yang disebabkan oleh domba hanya terdapat pada daging haiwan yang lebih tua, pengeluar lelaki, dan jika bangkai telah dipotong dengan tidak betul. Bau potongan yang enak sungguh menyelerakan, dengan nota rumput dan susu dan tanpa sedikit pun rasa tidak sedap, tanpa rasa masam dan tengik.
Benjolan terbaik berwarna merah jambu, dengan lemak putih dan keras, lebih baik - marmer, di mana lapisan lemak diagihkan secara merata antara serat otot. Semakin tua haiwan, semakin gelap, yang bermaksud dagingnya lebih sukar.
Dan, tentu saja, pada bahagian yang baik tidak ada noda "petrol", tidak ada lemak tengik kuning, tidak ada bintik-bintik gelap, yang menunjukkan penyimpanan produk yang tidak betul. Dagingnya tegap, tidak melekit atau terlalu lembap.
Telah diketahui bahawa terdapat potongan terbaik untuk setiap jenis rawatan haba. Jadi untuk membakar - tidak diragukan lagi - kaki atau bilah bahu sangat sesuai. Pada masa yang sama, ada kehalusan di sini - kaki terdiri daripada pelbagai jenis serat otot dan oleh itu memerlukan lebih banyak pengalaman dalam menangani, tetapi dengan pendekatan yang tepat ternyata harum dan dengan kerak emas. Lebih mudah memanggang bilah bahu - lebih gemuk, daging dipanggang sekata, ternyata berair dan lembut. Daging dengan tulang harus dimasak lebih lama, lebih sukar untuk memotongnya dalam bahagian, tetapi lebih sedap.
Bahu, brisket, tongkat drum dan tulang rusuk sangat sesuai untuk rebusan dan mendidih. Daging pada potongan ini adalah yang paling berserat, kadang-kadang bahkan berair. Daging dari paha dan leher, bahu dan pinggang sesuai untuk memanggang atau menggoreng, memasak daging cincang. Rak domba dibakar secara tradisional. Pelana, pinggang, bahu, persegi dipotong menjadi potongan.
Anak domba dijual sebagai bilik wap, juga sejuk dan beku. Potongan beku harus dibentangkan terlebih dahulu di rak bawah peti sejuk sehingga cair perlahan. Daging segar dikeluarkan sejam sebelum merancang untuk mula memasak. Daging kambing yang disiapkan dibasuh di bawah air mengalir dan dikeringkan dengan tuala kertas dapur.
Daging ini sesuai dengan rosemary, thyme, caper, mint atau jeli kismis merah, bawang putih, zaitun, ikan bilis, lemon, halia, pasta kari, cabai dan biji jintan. Hidangan sampingan yang baik adalah kentang, nasi, kacang hijau, sayur-sayuran karamel.
Shawarma dengan anak domba
Hidangan oriental klasik yang telah menjadi popular di seluruh dunia, shawarma, shwarma atau shawarma secara tradisional disediakan dengan anak domba. Sekiranya anda membuat shawarma buatan sendiri, anda akan terkejut betapa enak, harum dan lembutnya. Anda perlu:
- 1 ½ - 2 kg anak domba (bilah bahu pada tulang);
- 4 kepala bawang;
- 2 ½ sudu teh garam halus;
- ½ sudu teh lada putih tanah;
- 3 sudu besar sudu campuran rempah ras el-khanut;
- ½ kepala kubis putih atau merah;
- 1 biji lemon;
- 30 g pasli;
- 2 sudu besar sudu minyak sayuran;
- 4 sudu besar sudu yogurt semulajadi berlemak;
- 1 buah delima masak;
- 6 biji kek.
Kupas bawang dan potong kira-kira 2 kepala. Masukkan ke dalam mangkuk pemproses makanan bersama 2 sudu garam, perasa ras el hanut, dan lada putih. Kisar dalam kentang tumbuk. Potong bawang yang tinggal menjadi setengah cincin nipis dan letakkan di bahagian bawah pinggan penaik. Taburkan sedikit minyak. Bilas dan keringkan domba, gosokkan dengan bawang puri dan letakkan di dalam acuan. Masak dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 240 ° C selama kira-kira 30 minit. Apabila daging berwarna keperangan, tuangkan sedikit air rebusan ke dalam acuan dan tutup dengan penutup atau kerajang. Kurangkan panas hingga 200 ° C dan masak daging selama satu jam lagi. Tanggalkan penutup, tuangkan lebih banyak air rebusan, kurangkan api hingga 180 ° C dan didihkan selama satu jam lagi. Ulangi prosedur, tetapi kurangkan pemanasan lebih banyak. Selepas 3 ½ jam, anak domba akan menjadi lembut sehingga ia akan mula mengeluarkan tulang dengan sendirinya. Angkat dari oven, biarkan selama 15-10 minit, kemudian potong.
Cincang kubis halus, taburkan dengan garam, perah jus dari lemon. Goncangkan kubis sehingga lebih banyak jus keluar dari dalamnya. Musim dengan minyak sayuran dan masukkan pasli. Kacau. Kupas buah delima dan masukkan bijinya ke dalam salad.
Letakkan isi kubis, domba dan sedikit yogurt pada setiap tortilla. Gulung ke dalam shawarma dan nikmati rasa yang hebat.
Perasa ras el-khanut adalah campuran rempah-rempah oriental yang terkenal. Ia mengandungi bahan-bahan berikut dalam bahagian berikut:
- 3 batang kayu manis;
- 1 biji pala;
- 3 biji bunga mawar kering;
- 3 helai matsis;
- ½ sudu teh anise;
- 3 kotak kunyit;
- secubit lada cayenne;
- ½ sudu teh lavender kering;
- 1 sudu teh lada putih tanah;
- 2 cm akar lengkuas kering;
- 1 sudu teh akar halia tanah;
- 2 ulas bunga cengkih;
- 6 biji kacang polong;
- 5 kotak buah pelaga;
- 1 sudu besar sudu biji bijan.
Parut kacang pada parutan halus, potong cengkih, masukkan bumbu yang tinggal ke dalam mortar dan kisar ke dalam campuran pedas.
Anak domba rebus dalam susu
Ikuti resipi langkah demi langkah ini untuk daging lembut dalam sos susu pekat yang indah. Anda boleh menghidangkannya dengan kentang tumbuk lembut atau nasi rebus. Anda perlu:
- 3 kg domba (bahu);
- 50 g mentega;
- 1 sudu besar satu sudu minyak sayuran;
- Kandungan lemak susu lembu 2 liter tidak kurang daripada 2.5%;
- 2 daun salam;
- 1 kepala bawang;
- 6 ulas;
- 2-3 tangkai thyme;
- secubit pala tanah;
- sehelai kulit jeruk;
- garam dan lada hitam.
Potong daging menjadi 2 ½ - 3 cm kiub. Musim dengan garam dan lada. Cairkan mentega di dalam brazier dan goreng domba hingga coklat keemasan, habuk dengan tepung jika dikehendaki, maka sosnya akan lebih pekat.
Masukkan bunga cengkih ke kepala bawang. Tuang susu ke dalam periuk, tambahkan daun salam, masukkan bawang, tangkai thyme, kulit oren, musim dengan pala dan garam. Didihkan dan masak selama lebih kurang 5 minit. Terikan dan tuangkan ke dalam periuk daging. Didihkan dengan api sederhana selama kira-kira satu jam atau lebih, sehingga daging lembut sehingga hancur di bawah gigi garpu.
Daging kambing dengan kentang rempah
Daging kambing coklat keemasan ini berfungsi dengan baik dengan kentang yang dibumbui. Caranya di sini adalah dengan penambahan pedas - biji jintan, pudina dan lemon dalam tin. Anda perlu:
- 8 ekor domba;
- 1 ½ kg kentang kecil muda;
- 2 sudu besar sudu minyak zaitun;
- 1 ulas bawang putih;
- 2 lemon masin dalam tin;
- 1 sudu teh biji jintan;
- 50 g hijau pudina;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Basuh dan kupas kentang dengan baik. Rebus hingga lembut, toskan airnya. Dalam kuali, panaskan satu sudu minyak sayuran, potong lemon kasar, potong bawang putih dan masukkan kentang ke dalam kuali, taburkan dengan biji jintan, kacau dan teruskan pada api yang paling rendah.
Panaskan kuali yang tidak melekat di atas api yang tinggi. Gosok daging kambing dengan mentega, musim dengan garam dan lada. Masak selama 3 minit di setiap sisi, jika anda suka daging yang baik, simpan lebih lama. Musim kentang dengan pudina cincang dan hidangkan dengan potongan daging.
Tulang rusuk domba panggang dengan rosemary
Tulang rusuk berdaging sesuai dengan rasa Mediterranean. Tomato ceri kecil adalah tambahan yang baik untuk makanan sederhana dan sedap. Ambil:
- 3 sudu besar sudu minyak zaitun;
- 8 tulang rusuk domba;
- 1 kg kentang muda kecil;
- 4 tangkai rosemary;
- 4 ulas bawang putih;
- 250 g tomato ceri di dahan;
- 1 sudu besar satu sudu cuka balsamic;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Panaskan separuh minyak zaitun di dalam ketuhar Belanda. Gosokkan tulang rusuk dengan garam dan lada dan goreng hingga kekuningan. Mengetepikan. Masukkan baki minyak dan goreng kentang yang telah dikupas dan kering. Daripada kentang muda, anda boleh menggunakan kentang biasa, tetapi anda harus memotongnya menjadi kepingan. Masukkan cengkih bawang putih, rosemary, dan daging tumis.
Panaskan oven hingga 200C dan bakar tulang rusuk selama 20 minit. Letakkan tomato di atas dan taburkan semuanya dengan cuka balsamic. Bakar selama 5-7 minit lagi. Hidangkan panas.
