Pada musim bunga anda selalu mahukan vitamin. Bosan dengan musim sejuk yang panjang tanpa sayur-sayuran segar, setiap musim bunga kami menerkam piring sayur. Tetapi harus diingat bahawa untuk pematangan buah yang dipercepat di kedai sayur, biasanya baja yang mengandungi nitrat digunakan, yang tidak mudah dikeluarkan dari sayur-sayuran. Dan nitrat boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius.
Untuk memaksimumkan peneutralan nitrat, penting untuk mematuhi beberapa peraturan.
Sebaiknya, lebih baik menahan diri daripada makan sayur-sayuran awal dan tunggu sehingga sekurang-kurangnya akhir bulan Mei. Maka jumlah nitrat akan jauh lebih sedikit.
Tanda-tanda luaran buah menunjukkan sama ada mereka terdedah kepada pengaruh nitrat yang berlebihan: misalnya, ketiadaan rasa manis, tetapi kehadiran warna terang dan biji yang belum matang dalam semangka dan tembikai menunjukkan bahawa kepekatan nitrat di dalamnya adalah "Luar skala". Timun mungkin mempunyai kulit yang tebal dan licin sebagai tanda nitrasi. Lebih baik tidak membeli buah-buahan yang besar.
Sebelum memasak, sayur-sayuran mesti dibilas dengan teliti - pertama di bawah sejuk, kemudian di bawah air panas, dan akhirnya, tuangkan air rebus, tetapi tidak panas.
Cara yang lebih baik ialah rendam sayur yang dihiris dalam air sejuk selama 15-20 minit. Kemudian sebahagian besar nitrat dijamin dilepaskan ke dalam air.
Apakah kaedah terbaik untuk memasak sayur-sayuran? Apabila direbus, tahap nitrat dikurangkan sebanyak 50-80%. Semasa membakar, merebus atau mengukus, jumlah nitrat dikurangkan sebanyak 30-50%. Penggorengan adalah yang paling berkesan dalam hal ini - hanya 10% nitrat dinetralkan.
Anda boleh meneutralkan nitrat dengan menambahkan asid sitrik atau jus delima ke hidangan siap. Anda juga boleh minum sedikit vitamin C sebelum makan buah-buahan dan sayur-sayuran dengan disyaki nitrat.
