Nama "Azu in Tatar" sudah menunjukkan bahawa hidangan ini termasuk dalam masakan kebangsaan Tatar. Ia biasanya dimasak dalam periuk menggunakan daging dan sayur-sayuran sebagai bahan; selalunya mereka menggunakan daging lembu, daging kuda atau kambing. Menurut dokumen peraturan dan teknologi yang diterima umum (resipi, peta teknologi) dan resipi masakan Tatar, kentang, tomato dan acar paling sering disukai daripada sayur-sayuran, bawang putih ditambah.
Ia perlu
- - daging lembu 1000 g;
- - lemak haiwan 80 g;
- - bawang 200 g;
- - tepung gandum premium 20 g;
- - tomato segar 200 g;
- - timun acar 200 g;
- - kentang 550 g;
- - Lada Bulgaria 150 g;
- - bawang putih 5 g;
- - daun salam secukup rasa;
- - garam secukup rasa;
- - lada secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Potong daging melintasi biji-bijian pada sudut yang betul atau pada sudut 45 darjah sehingga potongan-potongan itu mempunyai penampilan yang dapat dipasarkan. Daging cincang mesti dipukul dengan tukul, sebelumnya direndam dalam air sejuk, dan dipotong menjadi kiub seberat 10-15 g dan tebal 1-1,5 cm. Daging siap mesti diasinkan, ditaburkan dengan lada dan digoreng hingga coklat keemasan.
Langkah 2
Potong bahagian bawah bawang dan angkat sisik kering. Potong bawang menjadi setengah cincin atau kepingan dan tumis selama 5-7 minit dengan api sederhana hingga separuh masak.
Langkah 3
Kupas timun acar, jika sangat kasar, dan potong. Kemudian goreng selama 5-7 minit, juga dengan api sederhana.
Langkah 4
Basuh kentang dan tomato dan kupas. Potong sayur menjadi kiub atau kepingan, goreng selama 5-7 minit dengan api sederhana, secara berasingan.
Langkah 5
Kupas lada belang dan potong, goreng dengan api sederhana.
Langkah 6
Tuangkan daging goreng dengan air mendidih dan didihkan hingga lembut pada mendidih rendah selama 1-1, 5 jam dengan penambahan daun bay.
Langkah 7
Kaldu, yang digunakan untuk merebus daging, kemudian mengambil bahagian dalam penyediaan sos. Tepung harus tumis di atas api sederhana tanpa minyak, kacau terus sehingga berubah menjadi coklat muda. Apabila tepung telah sejuk sedikit, ia harus dicairkan dengan kaldu suam, terlebih dahulu dalam jumlah kecil, kemudian dicampurkan dengan kuah yang tinggal. Masukkan timun, bawang, garam ke dalam kuah dengan tepung dan masak selama 45 minit.
Langkah 8
Masukkan kentang goreng dan paprika di bahagian bawah periuk, kemudian rebusan, tuangkan sos yang dihasilkan dengan sayur-sayuran, masukkan tomato dan reneh selama 15-20 minit di dalam ketuhar. Musim hidangan siap dengan bawang putih yang dihancurkan.
