Kuban terkenal dengan penuaian sayur-sayuran yang kaya - masak, berair, enak. Ini adalah pakar kuliner di tanah subur ini yang bertanggung jawab untuk mengarang salad sayur-sayuran yang menyelerakan untuk musim sejuk, yang disebut "salad Kuban". Makanan ringan musim sejuk boleh merangkumi hingga 10 jenis tanaman kebun, yang digabungkan dengan ideal dan hampir sepenuhnya mengekalkan vitamin dan unsur mikro semula jadi. Musim panas, makanan dalam tin pelbagai komponen pedas panas akan menjadi tambahan yang baik untuk menu musim sejuk anda.
Resipi salad Kuban klasik
Ini adalah kaedah tradisional namun mudah untuk membuat hidangan sayur segar dari kebun. Hasilnya ialah salad Kuban 4, 2, 4, 5 kg.
Produk:
- lobak merah - 1, 1 kg;
- tomato keras dan / atau merah tua - 1, 2 kg;
- timun bersaiz sederhana - 1, 1 g;
- kubis - 1, 2 kg;
- lada Bulgaria segar - 600 g;
- bawang lobak - 600 g;
- hijau dill - 50-60 g;
- bawang putih –2 kepala;
- lada cili panas - 1 pc.;
- campuran lada tanah - 15 g;
- membesar. minyak - 250 ml;
- garam kasar (garam laut boleh, tanpa yodium) - 50 g;
- gula pasir - 90 g;
- Cuka 9% - 160 ml.
Resipi salad langkah demi langkah
- Bilas dan kupas semua sayur-sayuran. Sediakan periuk besar.
- Bebaskan kubis dari daun mati atas dan potong serutan halus dengan pisau / parut. Masukkan ke dalam periuk, musim dengan garam dan tumbuk dengan tangan anda hingga cair.
- Kupas timun dari kulit tebal dan biji besar (tidak perlu mengupas timun kecil).
- Parut wortel pada parutan biasa. Potong tomato menjadi kiub sederhana dan kepingan bersaiz sederhana.
- Potong bawang menjadi setengah cincin nipis atau seperempat. Keluarkan tangkai dan biji dari lada belang dan potong menjadi kepingan rata.
- Siapkan cili dan bawang putih dengan membuang semua lebihan dan potong dengan pisau. Bawang putih boleh dihancurkan dalam penekan bawang putih.
- Bilas dan keringkan sayur-sayuran, potong halus.
- Letakkan semua sayur-sayuran cincang, perasa dan ramuan dalam periuk, garam dan masukkan gula, campurkan dan, tutup dengan penutup, biarkan hingga meresap di atas meja selama 3-4 jam.
Seterusnya, anda harus memutuskan cara penyediaan salad Kuban - cepat dan mudah tanpa pensterilan atau lebih lama, dengan rawatan haba. Sekiranya kubis dengan timun ditambahkan ke dalam komposisi, disarankan untuk mensterilkan kaleng. Ini akan memastikan sayur-sayuran tetap berair dan mengekalkannya lebih lama dalam semua keadaan.
Salad Kuban yang disterilkan
Sebelum ini, balang kaca mesti dicuci dengan soda dengan span bersih baru untuk pinggan. Periksa leher untuk kerepek.
Terdapat beberapa kaedah pensterilan:
- Kumpulkan air sejuk di dalam bekas besar, letakkan balang di dalamnya sehingga hilang sepenuhnya dan, ditutup dengan penutup, didihkan. "Masak" selama 6-8 minit. Angkat dengan tong dan letakkan di tuala dapur yang bersih.
- Masukkan tin, lembab setelah dibilas, ke dalam ketuhar elektrik sejuk dengan bahagian bawah ke atas, letakkan penutup timah di atas loyang. Disterilkan pada suhu 120 ° C selama 15 minit.
- Hanya perlu 3 minit untuk membasmi kuman dalam microwave. Tanpa air, balang akan pecah ketika dipanaskan, sehingga masing-masing mesti diisi dengan air hingga ketinggian 1.5-2 cm. Daya pemanasan harus 800-900 watt, dan waktunya harus 3 minit. Sekiranya balang itu tinggi, anda boleh meletakkannya di sisinya dan menuangkan air yang sama.
Memasak salad langkah demi langkah
- Tiriskan jus sayur yang dihasilkan dari kuali dengan makanan ke dalam mangkuk yang terpisah, masukkan api yang tinggi. Rebus dan kurangkan api minimum.
- Masukkan sayur-sayuran "kering" dari kuali ke dalam balang disterilkan yang hangat. Tuangkan salad dengan cecair mendidih, tinggalkan 2-3 cm ke permukaan - tempat untuk minyak sayuran dan cuka.
- Letakkan bekas air bersih yang luas di atas api yang tinggi. Didih. Masukkan balang berisi panas dengan salad Kuban ke dalam air mendidih sehingga air tidak sampai ke "bahu" sedikit, tutup balang dengan penutup yang disterilkan.
- Apabila air dalam periuk besar mendidih, kurangkan panas dan mulakan masa. Anda perlu merebus seluruh bahan kerja selama 20 minit. Sekiranya bekas untuk benda kerja dengan isipadu hingga 0,5 liter, rebus tidak lebih dari 10 minit.
- Panaskan minyak sayuran dalam kuali dan pada akhir pensterilan tuangkan 2 sudu besar ke dalam setiap balang.
- Masukkan sesudu cuka ke salad Kuban dan gulung penutup dengan cepat. Letakkan balang tertutup terbalik dan tutup dengan pakaian hangat.
- Setelah sejuk, hantar kaleng ke pantri. Mereka disimpan di tempat yang gelap hingga 12 bulan.
Salad Kuban tanpa pensterilan
Kaedahnya sedikit lebih mudah, tetapi salad siap pakai tidak disimpan begitu lama: hingga 2 minggu di bawah penutup plastik atau kaca dan hingga 3 bulan dengan penutup digulung di dalam peti sejuk.
- Tuangkan minyak sayuran dan cuka sejuk ke dalam periuk dengan salad campuran. Didihkan campuran dan didihkan selama 4-5 minit tanpa menutup. Terima kasih kepada cuka yang ditambahkan sebelumnya, sayur-sayuran tidak akan banyak melembutkan semasa rawatan panas.
- Pada masa ini, balang itu sendiri dan penutupnya harus disterilkan, kerana perlu menuangkan salad Kuban mendidih ke dalam balang yang masih hangat.
- Sebarkan salad ke dalam bekas yang sudah siap, tutup dengan penutup plastik / kaca atau gulung dengan penutup timah. Dalam kes pertama, sejukkan balang pada kedudukan biasa dengan leher ke atas. Dalam kes terakhir, tin boleh dibalikkan, diletakkan di atas lantai, dan dibungkus dengan pakaian hangat hingga sejuk.
Trik memasak salad Kuban
- Tidak digalakkan menggunakan tuala dan pemegang kain untuk mengeluarkan tin berisi dari air mendidih. Ini penuh dengan luka bakar. Anda boleh membeli alat khas untuk ini.
- Hanya tomato buatan sendiri yang dimasak ke salad Kuban yang betul. Sekiranya anda memerlukan resipi salad untuk musim sejuk dari tomato hijau, anda harus mencari resipi untuk membuat salad Don.
- Nyonya rumah menambah isi garam, gula pasir dan rempah tambahan untuk penyediaannya mengikut selera.
- Untuk menambah kecerahan, salad boleh disediakan dari tomato merah dan kuning, lada - merah dan merah jambu.
Dalam resipi, sayur asasnya adalah tomato dan wortel, tetapi kubis boleh diganti dengan terung dalam perkadaran yang sama. Bahan-bahan lain berubah-ubah.
