Marmalade semulajadi bukan sahaja enak, tetapi juga makanan yang sihat. Ini mengandung pektin, yang menstabilkan metabolisme tubuh, menurunkan kadar kolesterol, dan meningkatkan motilitas usus dan peredaran periferal. Labu, aprikot, epal, plum, ceri, pir dan buah sitrus tinggi dalam pektin. Dari buah-buahan inilah marmalade dapat dimasak tanpa penambahan zat gelling.
Marmalade labu
Kupas labu biji dan inti, angkat kulitnya dan potong pulpa menjadi kepingan 2-3 cm. Masukkan ke dalam air mendidih (400 g air per 1 kg labu) dan masak selama 5 minit. Toskan air ke dalam periuk lain, tambahkan 1 kg gula dan masak sirap, menghilangkan buih. Tuangkan kepingan labu yang telah disejukkan dengan sirap panas dan biarkan selama 6-8 jam. Selepas itu, masukkan bekas dengan labu di atas api, didihkan dan didihkan selama 5 minit. Keluarkan labu dari dapur, biarkan selama 2 jam dan rebus lagi selama 5 minit dengan kacau berterusan. Ulangi operasi beberapa kali sehingga kepingan dilembutkan. Dinginkan jem dan gosokkan melalui ayak hingga rata. Masukkan jem tumbuk ke dalam bekas dengan bahagian bawah yang luas dan masak dengan api kecil, kacau sepanjang masa, sehingga ia mulai tertinggal dengan baik di sisi kuali. Lembapkan pinggan lebar dengan air sejuk dan masukkan marmalade di atasnya, keringkan udara selama beberapa jam, potong dan gulung gula pasir. Anda boleh menyimpan marmalade dalam balang kaca di bawah penutup nilon.
Marmalade aprikot
Aprikot matang, tetapi tidak terlalu sesuai untuk marmalade (buah-buahan yang terlalu banyak mengurangkan kandungan zat pektin). Bilas aprikot, potong separuh dan angkat lubang. Sediakan sirap (0.4 liter air dan 40 g gula per 1 kg buah), pindahkan aprikot ke saringan dan blend dalam sirap mendidih selama 15-20 minit. Gosokkan buah-buahan melalui ayak, didihkan puri hingga mendidih dan didihkan, sedikit demi sedikit menambahkan 5 cawan gula. Kacau puri sentiasa dengan balang kayu semasa memasak. Untuk memeriksa kesediaan marmalade, jalankan balang di sepanjang bahagian bawah bekas. Sekiranya terdapat alur yang tersisa, marmalade sudah siap. Keringkan seperti yang dinyatakan di atas.
